“寧可食無肉，不可居無竹”，作為“四君子”之一的竹子，自古以來就受到文人雅士的喜愛，而在民間，竹子也是人們生活中不可或缺的一種植物，它不僅可以用來製作各種竹製用具，還能給人們帶來豐富且美味的食材。

說到這食材，大部分人首先想到的是春筍或者冬筍，實際上在竹林裡還有一類筍子很多，但它們卻沒有春筍、冬筍那麼大的塊頭，一般只有拇指粗，筷子那麼長，農民們通常把它叫做“野筍”或“野竹筍”。

不過野筍挖是好挖，但是不好處理，因為它外面還有一層殼需要剝掉。像那些大點的竹筍好拿，剝起殼來也容易，野筍太細，不好拿，所以剝殼很費時，基本上是一個人半天挖一筐，全家人一天剝一筐。

相比於春筍和冬筍來說，野筍的產量十分的高，並且年年都可以長出筍來，所以在市場上的價格也十分的便宜，一般新鮮的筍子6元多一斤，若是製成筍乾的話則更高，一般在20多元一斤，因其價格便宜，味道比之春筍、冬筍更美，所以在市場上很搶手。

野筍雖便宜，但也別小看它，它的營養價值一點都不低，甚至同品質情況下，它比春筍、冬筍的營養價值更高。據相關資料記載，每百克野筍含氨基酸高達3300毫克，所含胡蘿蔔素比香菇高一倍，所含維生素比芒果高兩倍。並且在古代的時候，野筍還曾被列為貢品，稱作“貢筍”。

最關心的問題來了，這野筍如何做菜好吃？

野筍的吃法其實跟春筍、冬筍差不多，不過野筍又分為2類，分別是青筍和麻筍。青筍是筍衣上都是一種顏色，通常是青色，味道不澀口。麻筍是筍衣上略帶有一些小斑點，味道有點澀口。

若是自己去農村野外竹林挖野筍的話，最好把這2類分開，做青筍的時候可以直接做，做麻筍的時候最好先焯一遍水，去掉澀味。若不是自己去挖，最好在做之前焯一遍水。

推薦做法：野筍炒臘肉，這個是農村裡最常做的一道家常菜。野筍自帶一股特有筍香味，臘肉自帶鹹味，野筍炒臘肉不僅不用怎麼放鹽，還能去掉臘肉的油膩，是一道營養又下飯的好菜。

這段時間正好是春雨雷動的時節，生活在農村裡的朋友，別忘在雨下完之後去山裡的竹林走走，或許就能發現竹林裡已經冒出了許多野筍來，那麼一定不要忘了掰一點回家吃哦，不然錯過了這個季節，就得等明年了。