主料金針菇150克。

輔料水髮香菇25克,淨鮮筍25克,小油菜心30克。

調料 精製油750克(約耗75克),醬油35克,白糖2.5克,薑汁10克,料酒15克,味精2克,白胡椒粉0.5克,麵粉50克,溼澱粉15克,黃豆芽湯250克。

製作

1.將金針菇用溫水泡軟,洗乾淨;香菇、筍肉洗乾淨,切成片,小油菜心一剖兩開,留用6釐米左右長的段。

2.將麵粉放入碗中,加入清水,調成麵粉糊;炒鍋置於中火上,放入精製油,待油燒至六七成熱時,用竹筷將金針菇蘸上薄薄的麵粉糊,下油鍋炸,撈入漏勺瀝油。

3.倒出鍋中炸油,原鍋置於中火上,留油25克,放入鮮湯、醬油、白糖、薑汁、料酒和炸好的金針菇,將香菇、筍片、小菜心放在旁邊,改用小火煒5分鐘,改為中火,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,撒上胡椒粉,淋人熟精製油10克。出鍋裝盤時,先將香菇、筍片、小菜心放在盤中間,然後將金針菇鋪在冬菇、筍片、小菜心上面即可。

特點

色棕紅,酥香清口。營養金針菇營養豐富,含有大量的人體所必需的氨基酸,其中尤以賴氨酸和精氨酸為多。賴氨酸和精氨酸與人體生長髮育和精子生成密切相關。金針菇還含有鐵、鈣、磷、鈉、鎂等金屬元素。由於金針菇富含氨基酸和多種微量元素,所以能促進兒童智力發育,故被人們譽為增智菇”。要點

金針菇入油鍋炸制前掛糊,是為了保護金針菇的鮮嫩程度,掛的糊應薄一些。