“荷塘小炒”是廣東省的傳統名菜，荷塘小炒的菜名是因為食材中的山藥、蓮藕都是生長在泥土中的。這道菜色澤鮮美、口感脆爽、營養均衡、低脂少油，簡單易學。

今天咱們就來學做這道荷塘小炒吧。

一、食材清單：

蓮藕1個、山藥半根、胡蘿蔔半根、荷蘭豆一把、木耳一把、大蒜4瓣、鹽適量、雞汁適量、料酒適量。

二、烹飪步驟：

1、大蒜切碎備用；胡蘿蔔洗淨，插成波浪形，備用；山藥戴手套去皮，插成波浪形，放冷水中備用；荷蘭豆去線筋，洗淨，備用；木耳提前2個小時冷水泡發；蓮藕去皮，切成片狀，放冷水中備用。

2、把胡蘿蔔、山藥、荷蘭豆、木耳、蓮藕分別焯水。胡蘿蔔焯水10秒鐘；荷蘭豆、木耳焯水20秒鐘；蓮藕焯水40秒鐘。荷蘭豆焯水後過涼水備用，蓮藕焯水後過涼水備用。

3、鍋內燒油，油溫7成熱時加入大蒜碎爆香，放入木耳、蓮藕、山藥、荷蘭豆，倒入少許料酒翻炒，然後加入胡蘿蔔翻炒幾下。加入鹽、雞汁翻炒幾下，出鍋。這道顏色亮麗，既營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌食用嘍。

真是太漂亮的顏色了！彷彿一位溫柔漂亮的水鄉女子！

最後出鍋之前可以加點水澱粉勾芡，但是我覺得山藥和蓮藕本身抄完就有些黏黏的了，所以就沒加，沒加更加清爽一些的。