香辣牛肉麵

伏日宜吃麵，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。大熱天的，來一碗香辣的牛肉麵，份外過癮!面要爽滑勁道，湯要鮮香濃郁，肉要入口即化。

所以美味的湯頭、爽滑的麵條是關鍵。這一鍋湯頭我燉了有近四個小時，滿屋子都是香味，惹得我每過一小會兒就要去撈一塊兒，以“嚐嚐”的名義，多吃一口，直到牛肉入口即化，湯濃色豔，才算大功告成。

麵條是自己壓的，加了雞蛋，這個麵條是我家一年四季必備的麵食。每次會壓好多，一團團凍起來，凍硬的麵條密封好，吃的時候直接入沸水，略微煮一下就可以散開。可以做撈麵、湯麵、擔擔麵等等，非常方便。用這個麵條來製作香辣牛肉麵，絕對可以完勝拉麵!好吧，常師傅私房牛肉麵~~

香辣牛肉麵

配料：牛肉、燉肉料、豆瓣醬或其它香辣醬，蔥段、薑片

香辣牛肉麵的做法

1、牛肉切塊，至少2.5CM見方吧，別太小了，一燉就沒有了

2、冷水下鍋，煮沸，不停地將沸沫撇去，煮一會兒後將肉塊兒撈出，反覆用溫水淘洗乾淨，瀝水備用

3、準備好燉肉料，可以用市售的，也可以自己配，八角桂皮草果什麼的有什麼放什麼

4、燉鍋加水煮開，將燉肉料用料包包好放進去同煮

5、同時加熱炒鍋，油熱後下蔥段薑片爆香

6、將豆瓣醬或辣醬下鍋炒出紅油

7、下焯過水的牛肉塊翻炒

8、加鹽、糖色(糖色的做法點這裡，如果沒有現成的糖色，就加幾塊冰糖)翻炒至上色

9、將炒好的牛肉倒入煮沸的燉鍋中，燒開後轉小火加蓋燉

10、大約要燉三至四個小時，待牛肉入口即化時，湯頭就做好了

11、大火寬水將冷凍的麵條直接下沸水中煮，用筷子及時將成團的麵條劃散，麵條煮好後將青菜略燙一下

12、盛出面條，加一勺清湯，澆上香辣牛肉湯頭，灑上香蔥和香菜(我沒買到)，完成。

小貼士

1.湯頭的鹹味可以重一點，這樣麵條就不用再加鹽了

2.做好的湯頭一次吃不完可以密封后冷藏儲存