春天，蒸餃就做這個餡，味道鮮香又滋潤面板，一家老少都愛這一口！

每週都會吃餃子，無論是煮餃還是蒸餃。說起來餃子是營養最全的主食了，可以放許多喜歡的蔬菜肉類等等，給小孩子做非常好，吃一個餃子就吃了多種營養物質。兒子小時候的時候就不愛吃蔬菜，所以，我一週至少做三次餃子，餛飩的，把胡蘿蔔芹菜等等各種青菜和肉類一起包，這樣就掃去了孩子不吃蔬菜的煩惱。

今天做了一家人都喜歡吃的蒸餃，角瓜餡的，這是我隔三差五就做的餡，一家老小都喜歡。

角瓜是很普通的菜餚，但是它的含水量十分豐富，有潤澤肌膚的作用。現在已經漸漸走入深春，氣候已經出現乾燥的狀態。尤其是現在滿洲里的天氣，每天的風都很大，隔著窗看著樓下的樹搖來晃去的，而房間內依舊是溫暖乾燥的28度左右的溫度，都十分乾燥，所以，經常吃點角瓜對身體及其有利。同時，角瓜還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒的功效。所以，現在還是非常時期，不管從哪個角度出發，這個蔬菜都值得我們多吃。

角瓜不易生吃，但在烹飪的時候也不宜煮得太爛，以免營養損失，所以用角瓜做餡是非常好的選擇，最好是做素餡，不用放肉，不用過久的蒸煮，鮮嫩可口的非常好吃。一家人都愛這一口。

材料：麵粉400克，小角瓜2個，雞蛋3個，大蔥2棵，粉絲1把，蠔油1勺，沿河油適量。

做法：

1、首先和麵，蒸餃的面相對煮餃要軟一點比較好，如果喜歡軟嫩一點的可以選擇半燙麵，我喜歡筋道的外皮，所以沒用燙麵，用溫水直接和麵。400克的麵粉用了大約用了250克的水。

2、材料備好，小嫩角瓜用了2個，大約700克，粉絲一把，這個粉絲不要忽略，有了它，能增加餡的口感，還能吸收湯汁，拌餡的時候就不容易出湯。

4、把角瓜用工具擦絲，不要太細，粗一點哈，用一點鹽拌勻醃漬5分鐘。

5、粉絲煮熟後馬上放到冷水裡過下涼就放到案板上剁幾刀，不要冷水裡泡久了，會吸滿水分的。

6、把雞蛋炒熟炒散塊後離火晾涼，來個懶人拌餡的方法，把食材統統放入炒鍋內，角瓜輕輕攥一下，攥出去些水分，再放入食用油、蠔油，鹽，鹽不要多了，角瓜是微鹹的狀態。

7、所有材料拌勻即可，這樣粉絲會吸收角瓜醃漬出來的湯汁，包的時候一點湯汁都沒有，吃起來還很鮮香。

8、蒸餃要包大一點才好，皮不要太厚了，跟餃子皮一樣就好，皮薄餡大，這樣吃起來才過癮。

9、包好的餃子放入蒸鍋，水開後蒸12分鐘即可，時間到，斷火燜5分鐘在開鍋。

小貼士：

蒸餃子的時候不要時間過久了，如果時間是掌握得剛剛好，餡不會過火，外皮就算相互捱上了也不會粘連，如果蒸久了，包子餡太軟沒口感，外皮還容易相粘連。

在調餡的時候，不要放醬油等液體的調料了，只要點蠔油調味就行，雞蛋本身就有鮮味。