糊餅，京津一帶的地方小吃，底部焦黃酥脆，餡鮮嫩，有著濃濃的玉米麵香味。

糊餅的底一般都是純玉米麵製作的，餡料可以隨著季節的變化而變化，冬天的大白菜、夏天的西葫蘆，茴香、還有那春天的韭菜都可以用來做餡料。現在正是吃春韭的季節，怎麼能少了那一口兒韭菜糊餅呢~~

糊餅吃的是底薄脆，餡嫩香。很多人說自己在家做糊餅要麼底厚不焦脆，要麼就是餡和玉米餅底不容易粘合，其實只要注意一點小技巧，小白也能做出薄、脆、口感鹹香，上嫩下焦的老北京糊餅。具體需要注意什麼，一起往下看吧！

——老北京糊餅—— （2人份）

【食材】

主料：玉米麵120克、韭菜200克、雞蛋3個

調料：食鹽、五香粉、食用油

【做法】

步驟1、準備120克細玉米麵，分次加入溫水攪拌成粒狀。（水要分次的加防止一次加多）

步驟2、一邊加水一邊攪拌，攪拌至細沙狀，用手抓起一把用力攥能攥成團即可。（敲重點！玉米麵糊餅底子薄脆的重點之一，拌好的玉米粉是鬆散的，沙粒狀，比較乾的，不是麵糰，不是糊狀的！切記不要加入過多的水，這是做好糊餅又薄又脆的重點）

步驟3、餡料食材就是韭菜雞蛋，調料也只用了食鹽和少許五香粉，吃的就是原汁原味。

步驟4、2個雞蛋打散炒熟撥成雞蛋碎放涼，韭菜洗淨切末、放涼的雞蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一個生雞蛋，加入食用油拌勻。（這裡打入一個生雞蛋是也是一個小竅門，加了生雞蛋的韭菜餡製作的過程中會和餅底粘合的更緊）

步驟5、加入食用油拌勻後加入食鹽、少許五香粉，用時拌勻即可。（拌韭菜餡，先用食用油把韭菜拌勻，在放食鹽，食用油會鎖住韭菜水份，不容易出湯，朋友們要記住哦！）

步驟6、平底鍋燒製微熱關火，刷一層薄薄的食用油，倒入玉米麵。（敲重點，糊餅底薄脆的重點之二，平底鍋是微熱的！微熱！！微熱的！！！太熱了玉米是麵攤不開的！）

步驟7、用手一點一點的按平、按緊、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手鏟或勺子背之類的按薄，但是澤瑞媽覺得還是下手比較好操作。

步驟8、做好的餅底蓋上蓋子，小火烘1分鐘。

步驟9、把拌好的韭菜雞蛋餡均勻的平鋪在餅底上。

步驟10、蓋上蓋子，小火燜六七分鐘即可。

步驟10、看到糊餅四周翹起，餅底金黃即可關火取出。

出鍋啦！焦香的底，鮮香的韭菜雞蛋餡，咬一口，濃濃的玉米麵混合著韭菜的香味~~

喜歡就試試吧~~

小竅門：

1、底脆關鍵；玉米麵要幹、鍋要微溫，千萬不要熱鍋，熱鍋玉米麵倒進鍋中，你是攤不開的。

2、加入一個生雞蛋，餡料更鮮嫩、和餅底更粘合。

3、還要注意一點就是全程小火。