總的來說，中華傳統的飲食已經包含了很多很多.要多多從傳統中攝取優秀的原素來輔助我們來進行創新 我們的很多傳統烹調技法都很精細，也很優秀，可就是有這麼一群廚師整天喊著創新、創新，越是嘴上說的多的廚師 就越是不能成什麼事 開發新菜在他們的口味彷彿變了味 真正的高手 是不會這樣大喊大叫的創新的 真正達到了烹飪高手必定有“大味必淡”的境界 這就是一樣年輕廚師要學習的

下面介紹本期的旺菜

鐵板香辣魷魚

這道菜雖然和普通的鐵板魷魚做法相似，但配製的蒜椒醬卻和以往有所不同，而且更符合北方人的飲食特點，是本菜的一個亮點。原料：鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調料：蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，幹澱粉30克。製作：1、將整隻的鮮魷魚剝去外部黑衣，將頭拽下，將腹腔內的內臟和海螵鞘去除，然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗淨即可。2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油醃漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為１釐米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後製成蒜椒醬，趁熱出鍋。5、鐵板大火燒3分鐘，取出後將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調好的蒜椒醬即可上桌。特點：魷魚鮮嫩脆爽，口味鹹香微辣。香酥火腿卷

原料：方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時間長的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿蔔絲50克，蔥絲50克。調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，甜麵醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿（製作方法見本期“有問必答”欄目）40克。製作：1、方火腿切成同香菇一樣粗細的絲；將煎餅分成10等份；將香菇絲、胡蘿蔔絲放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。2、鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入甜麵醬、番茄沙司小火翻炒2分鐘出鍋，裝入味碟中製成調味汁；鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入火腿絲、香菇絲、香菜梗、胡蘿蔔絲小火翻炒5分鐘，放入鹽、味精、雞精調味後出鍋。3、將炒好的原料分成10份，分別用煎餅捲起，然後在收口處裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘後取出，上桌蘸上調好的味汁食用。特點：一菜雙味，幹香酥脆。