肉夾饃是很多人都非常喜歡吃的一道陝西風味小吃，外皮焦香酥脆，夾在饃中間的餡料肉香味十足，咬上一大口是實實在在的滿足感。記得當初在看《舌尖上的中國》的時候，有一集專門講的就是中國的主食故事，給我印象最深刻的就是臘汁肉夾饃，邊看邊有想咬上一口的衝動。關上電視就開始琢磨著在家能不能自己就能夠做肉夾饃。從燉肉、和麵、烙饃到剁肉、切饃、夾肉，我現在還深深地記得每一次吃自己做的肉夾饃的情景，狠狠的咬下去那滿口的肉香夾著饃的酥脆在嘴裡充斥著，當時我真的是特別的興奮，沒想到自己做的肉夾饃竟然這麼好吃！現在肉夾饃已經是經常出現在我家餐桌上的一道美味了。想吃的時候自己動手就能輕鬆享受到美味。

其實做肉夾饃的過程並不複雜，在家裡做我們也沒有必要講究它到底是不是正宗，只要是順自家人的口味就是了。包括滷製的臘汁肉我也沒有嚴格地按照當時的做法去做，我只是用到了紅燒肉的做法，反而我覺得更好吃，更對我家人的胃口。在夾肉的時候為了營養的搭配，我還特意會準備些尖椒、香菜和肉搭配在一起吃，更清新爽口而且緩解了肉的油膩，反而更是另一種獨特的風味。朋友如果在家裡自己製作，可以嘗試一下這種吃法，你會喜歡的。

製作方法：

白吉饃：

材料：麵粉、溫水、酵母、白糖

步驟：

1、 麵粉中放入少許白糖，用大約30度左右的溫水把酵母化開（30度的溫度用手摸基本和手的溫度差不多或稍低一些就可以，溫度一定不要太熱，否則面是發不起來的），用酵母水把麵粉和成光滑的麵糰，麵糰蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點，天涼的時候也可以把鍋中燒些溫水，大概40度左右就可以，把蓋好蓋子的麵糰放進去可以縮短髮酵的時間），發酵至兩倍大。

2、 麵糰發酵至兩倍大後放在案板上充分搋揉排氣，揉好後把大面團切分成大小均等的小麵糰，取一個小麵糰由外向內充分揉制約1分鐘左右，讓麵糰裡面的空氣再次排出並且可以讓麵糰更光滑，揉好後用手把麵糰捏成小碗的形狀，在內則塗抹少許的香油，然後像包包子一樣包起來（見下圖）

3、 包好後皺褶向下放在案板上蓋好保鮮膜進行第二次發酵，然後繼續做下一個，每一個做好都要用保鮮膜蓋好進行第二次發酵，發酵大約10分鐘左右即可，麵糰發酵好後，用手輕輕按扁，再用擀麵杖輕輕擀成圓餅，厚度大約1.5釐米左右

4、 鍋燒熱，不用放油，直接把餅坯放到鍋裡小火進行烙制，蓋上鍋蓋慢慢烙至兩面成金黃色即可，在烙制的過程中要不斷地翻面防止烙糊，隨著溫度的增高和烙制時間的加長饃會慢慢變鼓，這時兩面也烙成金黃色，白吉饃也就成熟了。

紅燒肉的製作方法：

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

五花肉清洗乾淨，最好能夠在水中浸泡半小時，把肉中的血水泡出去，中途多換幾次水，肉泡好後切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段。豬肉放入涼水鍋中進行焯水，並放入少許料酒，水開後去沫控水撈出。鍋裡倒入適量油，放入白糖或冰糖，開小火慢慢邊攪拌邊進行加熱，待糖融化並慢慢變成棕紅色後倒入焯過的五花肉，將五花肉炒至上色，隨後放入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味。翻炒2分鐘後倒入開水，水量要沒過肉，水再次沸騰後調小火蓋鍋蓋悶制。1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使肉汁粘稠即可出鍋。這樣製作的紅燒肉，肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。

【小薇的溫馨小提示】烙制白吉饃無需放油，直接放入鍋中小火慢慢烙熟，在烙制過程中要勤翻動，這樣才能皮脆內軟而且也不容易烙糊。如果想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉咬上一大口。另外，我還準備了尖椒和香菜，可以和肉攪拌在一起夾在饃中味道也非常好吃，朋友們可以嘗試一下。