三四月份，正是蘆筍上市的季節。蘆筍向來都有“蔬菜之王”的美名，而春天是吃蘆筍的最佳季節。南北方都有蘆筍，但它在菜市場中所佔的席面卻總是很小，一般一二十根束為一捆，按捆賣。

春天的蘆筍是高貴的菜品。你看，當其他蔬菜都在論袋賣時，唯有蘆筍被膠帶一小把一小把的捆紮好，筆直的挺立著。她驕傲的昂著臉，嬌羞的說“我可不一般”。

本來，蘆筍傳入中國的時間也不長，不過百來年的時間，所以也算是客人。它在中國人餐桌上的普及程度遠不及歐美，蘆筍在西方人的選單上可屬於蔬菜裡的家常菜。

蘆筍在春季地溫回升到5度以上時，開始萌動生長。楚天雲雨第一雷，便是蘆筍破土聲。鮮嫩的蘆筍顏色十分討喜，綠油油中帶著些許黃色，讓人感覺到蓬勃的生機。

蘇東坡也在詩中描述到，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。可見自古代，蘆筍就備受文人墨客的喜愛。

新鮮的蘆筍極其鮮嫩，烹飪的時候基本不用去除老根，因為這個時節它幾乎一整條都是嫩的。蘆筍的做法有很多，比如蘆筍培根卷，又或者宛如一篇散文的荷塘月色都是蘆筍很原汁原味又簡便的做法。

蘆筍炒飯是我自己創作的一道屬於春天的炒飯。將新鮮的蘆筍做成炒飯，盛出一碗，舀上一勺送到嘴邊，噴香噴香的。

[ 食材 ]

蘆筍100克 雞蛋2個 米飯1碗

蔥1段 料酒1/4大勺 生抽1大勺

蠔油1大勺 胡椒粉1小勺 鹽1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ Tips ]

1. 蘆筍沸水焯水去除苦澀味

2. 炒飯用隔夜飯，含水較少，更容易炒出粒粒分明的感覺

[ 做法 ]

1. 將蘆筍切丁

2. 切好的蘆筍丁倒入沸水中焯水，撈出後過涼水備用

3. 將雞蛋磕入碗中，打散後倒入料酒、鹽、蔥花攪拌均勻

4. 接著將雞蛋液倒入熱好油的鍋中翻炒，炒好後盛出備用

5. 再將米飯和蘆筍丁倒入熱好油的鍋中翻炒

6. 接著將炒好的雞蛋、生抽、蠔油、鹽和胡椒粉分別倒入鍋內翻炒均勻

7. 最後撒上蔥花

8. 美味清新的蘆筍炒飯就好啦

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