酸甜適中，不油不膩，口感豐富的糖醋排骨，成功的關鍵是黃金配比

我是小C！用柴米油鹽烹飪菜餚，陪你走過三餐四季。

排骨，做法很多種，燉、煮、燒、煸等，不同的烹飪，搭配不同的食材，口感大不同。排骨一般我喜歡燉湯，冬天最愛的就是搭配蘿蔔，燉出來的湯特別好喝，每次都被家人喝光。夏天一般會選擇海帶或者蓮藕，再或者山藥玉米排骨。不同季節搭配不同食材，燉不一樣口感的湯。以前有一個同事，她喜歡吃原味的排骨，就是燉湯裡面的排骨，直接不用裹蘸料，都可以吃得津津有味。

很多時候，覺得燉湯裡的排骨比較柴，吃起來口感清淡無味，所以會做一個辣椒蘸水，排骨裹上一些蘸水，吃起來的口感也是有鹽有味。紅燒排骨，那自然而然就是香辣開胃下飯，湯汁都可以泡米飯吃。

但，糖醋排骨就不需要搭配配菜，主要食材就是排骨。這樣做出來的排骨，不吃米飯也是一種滿足。記得有一次在外面吃飯，看到後廚做糖醋排骨，大鍋裡全是油，糖醋排骨也是這樣被炸出來的。我做糖醋排骨不是油炸，因為這樣挺浪費油，而且吃了也容易上火。接下來和大家分享我是如何做糖醋排骨，一次就能成功。

【糖醋排骨】

【準備食材】

排骨400g 菜籽油適量 蔥少許 薑片適量 熟白芝麻少許 料酒2勺

醬汁黃金配比：1:2:3:4 料酒1勺 醬油2勺 醋3勺 冰糖4勺（約40g）

【製作步驟】

1、排骨洗乾淨冷水泡去血水。

2、排骨中加入料酒和1勺生抽，再加入切片的姜和蔥，上鍋蒸熟。

3、鍋中加入適量吃菜籽油，油熟燙以後加入冰糖，小火加熱至融化。

4、用廚房用紙將排骨吸乾水，加入鍋中。

5、翻炒下排骨，儘量讓每塊排骨都裹上糖汁。

6、將醬汁調製好，加入鍋中，小火加熱至收汁，排骨上色。關火裝盤，撒上一些熟白芝麻就可以啦！

糖醋排骨做法很多種，但這樣做出來的排骨色香味俱全，吃一口捨不得放下筷子，有種想要吃完整盤的衝動。排骨這樣做，簡單又省事，酸甜開胃。這道菜，關鍵是煎排骨。不能太生，也不能太焦。熬製糖漿的時候一定要注意小火慢熬，耐心等待。切記不可大火，否則火候過大，糖漿熬出來會發苦。

小貼士：

1、排骨選擇蒸，這樣做出來的排骨不柴，口感好。

2、如果喜歡吃得稍微甜一些，可以酌情增加糖量；如果喜歡吃得酸一些，可以增加一點醋。

3、排骨儘量選擇肋排或者仔排，肉質鮮嫩，這樣做出來的糖醋排骨就不會感覺吃起來很乾。