宅家基礎技術增長，學會一身完美廚藝。

今天給您介紹的是魯菜系的名菜，京城八大樓之一的“東興樓”代表菜《芙蓉雞片》。

準備好紙筆，快來記重點哦！

冷盤篇：《紅油菌菇》《蒜泥耳絲》

熱菜篇：《芙蓉雞片》《蔥燒海蔘》

湯羹篇：《天九魚翅羹》

《紅油菌菇》

準備材料：蟹腿菇，滑子菇，幹辣椒，蒜，鹽，耗油，香油，生抽，味極鮮。

製作步驟：

1、蘑菇去根洗淨備用，幹辣椒切碎，蒜切泥備用。

2、起鍋燒水，將菌菇過水焯3-5分鐘。撈出瀝乾水分。

3、菌菇放入碗中，放入幹辣椒，蒜泥，鹽，蠔油，香油，生抽，味極鮮。

4、起鍋燒油，熱油澆入碗中，攪拌均勻封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

《蒜泥耳絲》

準備材料：豬耳朵、小米椒、蒜、蔥、糖、醋、香油。

製作步驟：

1、豬耳朵切絲備用，小米椒切碎，蒜切泥，蔥只留蔥白切絲備用。

2、起鍋燒油，八成熱下入豬耳朵翻炒一下出鍋放入盤中備用。

3、盤中放上小米椒，蒜泥，蔥絲，糖，醋，香油，攪拌均勻。封上保鮮膜放入冰箱冷藏即可。

《芙蓉雞片》

準備材料：雞胸肉、冬瓜、雞蛋清、薑絲、鹽、澱粉、雞汁、料酒。

製作步驟：

1、先把雞胸切成肉片，待會入絞碎機時，打的勻稱。

2、薑絲泡水，待會再用姜水，冬瓜也切片待用。

3、分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀，放入容器中。

4、加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪勻後，放入冷藏30分鐘。

5、冷藏後的雞胸肉，呈現了凝固的狀態。

6、鍋中坐寬油，四成熱時，用勺子逐片下入雞胸肉。待雞胸肉片浮起變色，即可撈出。

7、在油鍋的旁邊，另做一隻開水鍋，撈出的雞胸肉，放入開水鍋中，目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。

8、鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉，開鍋後勾芡即可出鍋。

《蔥燒海蔘》

準備材料：海蔘、蔥、鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉。

製作步驟：

1、海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。

2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3、原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

《天九魚翅羹》

準備材料：水發魚翅、蝦仁、金針菇、竹筍、香菇、醋、胡椒粉、糖、生粉。

製作步驟：

1、將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

2、燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放入清水煮滾，加入魚翅，再煮開。

3、依次加入蝦仁、醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。

帶您領略不一樣的滿漢全席。

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