中國人向來講究吃，從親朋好友小聚、親戚往來紅白喜事，再到國家大事，總是離不了到飯桌上推杯換盞一番。再說中國的飲食文化，經過幾千年的發展，最終在現在都濃縮成了"三菜一湯"——中國的國宴標準。

之前的文章裡，我們說過了這個"湯"在飯桌上的重要性與必要性，今天要談的卻是這"三菜"裡面的一樣，它是一桌菜裡最重要的角色，既可以表示主人家對客人的尊重，又擔負著滿足大家大快朵頤的任務，它就是我們常說的"大菜"。

大菜是怎麼個"大"法？回想下我們在電視劇中看到的大俠好漢們，一進酒樓飯莊，都愛一拍桌子喊上一聲："小二，切兩斤熟牛肉！"這裡面的熟牛肉，就是大菜。大菜，一般指席中後上的大碗的菜，現在則是泛指雞鴨魚，或是豬牛羊肉做成的肉菜。

大菜上桌，或堅韌彈牙或酥爛柔嫩的口感，搭配清淡又或濃稠的醬汁，相信沒有幾個人能忍得住這種原始的誘惑。今天，我們就給大家介紹7種能讓人吃的酣暢至極、大汗淋漓的美味大菜。

【遂川全豬腳】

說道大菜，這第一道要說的一定要是大家都認同硬菜——豬腳。這種美食在不同的地方也有不同的稱呼，比如蹄髈、肘子等。

遂川全豬腳來自江西省吉安市遂川縣，是當地一道標誌性美食。酥爛香軟的豬皮滿足你對肉類的所有幻想，細嫩醇香的肉塊才一入口，就讓人恨不得將整盤菜都據為己有。蹄髈，是所有肉食愛好者放不下的心頭好。

遂川全豬腳的最大特點是表皮完整，肉質酥爛。它味道極佳，肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。用筷子輕輕一碰，豬肉便會撕裂開來，風味獨特，讓人慾罷不能。

【畲族紅燒肉】

同樣是豬肉，這道豬肉大菜相信大家一定都很熟悉，無論你是來自"天南"還是"地北"，都嘗過它。它就是中國肉食普及率第一的紅燒肉。

肥瘦相間的五花肉，在砂鍋中咕嚕咕嚕的燉上個把小時，裡面的肥肉逐漸融化，瘦肉則是吸收飽了多餘的油脂，綿澤潤口，香甜鬆軟，入口即化。

安徽省寧國市千秋村，是安徽省唯一一個畲族村。千秋村有一道美食就是用當地特色的黑豬肉做成，它就是畲族紅燒肉。

相對於市場上的豬肉，黑豬肉肌纖維數更多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質細嫩、口感好。黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

【泰州獅子頭】

豬肉除了以上兩種簡單粗暴的吃法，還有一種也算的上是大菜的做法，就是做成獅子頭。

獅子頭又叫大斬肉，據傳是隋朝年間，隋煬帝下揚州時，當地廚師為了討好而創造出的一道美食。現在條件比以前好，相信大家或多或少都吃過這道菜，但是要論正宗，還是得看發源地——江蘇泰州。

"獅子頭"其實有好幾種做法：紅燒獅子頭、清燉蟹粉、宜豐獅子頭等。泰州人做獅子頭，除了三分肥七分瘦的五花肉，還有一種關鍵食材一般人肯定想不到，就是山藥。

山藥切丁後，混入五花肉末中，再捏成大小合適的丸子，放到燒到滾燙的油鍋裡耐心滾上幾滾，最後放入祕製的調料鍋裡小火煮熟。表面金黃酥香，內裡滑嫩而有彈性，是當地酒席上的壓軸大菜。

【畲族雜魚鍋】

中國有句俗語叫"無魚不成宴"，意思是魚肉是宴席上不可缺少的一道菜。魚肉自然算得上是一道大菜的，在安徽省千秋村，當地的畲族人就把魚肉這道大菜做到了極致，一鍋裡面匯聚了大大小小5種美味魚肉！

這道美味雜魚鍋的起源已經不可考，當地人的做法也並不死板，往往是家裡的男人帶著魚簍往河裡隨手一放。等到日頭西落，再去收網，裡面的大小魚蝦就成了雜魚鍋最正宗的食材。

雖說沒有固定的食材，但當地人最愛的魚肉無非是河蝦、泥鰍、黃鱔、黃辣丁、鯽魚這幾種。幾種魚肉互相搭配，鮮嫩的肉汁互相滲透，一鍋端上桌，香味肆意流淌，讓人忍不住食指大動。

【紅燒羊肉】

魚羊為鮮，說道讓人食慾大振的大菜，自然是少不了提上一嘴羊肉的。而羊肉最痛快的吃法就莫過於紅燒了。醬汁充足的羊肉，燉煮許久後羊肉用筷子輕輕一碰就會骨肉分離，讓人吃了一塊還想吃第二塊。

浙江桐鄉東田村，是湖羊的主要產地，用湖羊肉作原料燒製的紅燒羊肉是桐鄉一帶的傳統菜餚。

桐鄉紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的"花窠羊"，即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，佐料一般有甘蔗、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒製者的靈活掌握。

據《本草綱目》中記載："羊肉可以起到暖中補虛、補中益氣、健脾益胃、益腎氣之功效，還可治療過度勞累、寒冷、五勞七傷。"是個非常不錯的食療佳品。

【餃餅筒】

大菜，當然不僅僅只有肉。浙江省台州市的天台縣，有一種被稱為"餃子"的食物，它製作工藝繁複，需要三個家庭主婦忙上一整天，才能做好。

它的食材也多到讓人咋舌，一般餃餅筒需要12種不同的食材。在當地，人們一般會在兩種場合見到這種美味：大年三十的年夜飯餐桌上和紅白喜事的宴席上。

取一張薄薄的麵餅，按照順序在裡邊依次放上芥菜、五花肉、胡蘿蔔、萵苣、芋頭、香菇、雞蛋、豬肝、粉絲、茭白、杏鮑菇等食材，然後手工包裹讓它成為扁竹筒樣子的食品，說起來簡單的步驟往往會消耗家庭主婦們一整個下午的時光。

【縉雲敲肉羹】

敲肉羹是浙江省縉雲縣傳統的地方名點，是當地一大特色美食。縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。

別小看這道小小的湯羹，它的食材林林總總共有8種之多，瘦肉、鴨血、滷水豆腐、肥腸、鮮筍、土爽面、青豆、香菇，蔬菜肉食都有，在一口大鍋中翻炒後，加入足夠的芡汁燉煮成湯羹，鮮美異常。

這道美食曾經在《風味人間》中作為一道壓軸大菜播出，它狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽，色香味俱全，既可當一道"正餐"飽食，也可作為"小吃"點綴。

看完這幾道大菜，你有沒有嚥下一口口水大快朵頤一番？這些大菜來自天南地北，展現了不同地理、人文環境下人們對於美食的共同追求。