燒茄子，茄子不要直接下鍋炒，提前這樣處理，好吃入味不油膩

進入春季以後，很多蔬菜都開始大量上市，價格相比冬天要便宜不少，就比如說茄子，春節前後的價格才十塊錢左右一斤，最近的價格只在2、3塊錢。茄子的口感軟糯、營養豐富，很多人都喜歡吃，其中最經典的做法應該要數“燒茄子”了。

燒茄子口感軟糯入味，是一道非常受歡迎的下飯菜，唯一的缺點就是稍微有些油膩。因為做燒茄子之前都要把茄子進行油炸，這樣處理過的茄子口感更好、更容易入味。茄子本身是比較容易吸油的，如果掌握不好做法，油炸過的茄子會特別油膩，導致吃起來膩口。

有些朋友不喜歡茄子油膩的口感，把茄子提前進行焯水處理，這樣茄子雖然不會油膩了，但口感和賣相都會差不少；還有些朋友把茄子直接下鍋炒，這樣茄子反而更容易吸油；茄子想要好吃入味，最好還是要提前進行油炸處理，只要掌握好方法，茄子不會吸油，口感軟糯又入味。

---【燒茄子】---

準備食材：長茄子兩根、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、白糖適量、老抽少許、生抽適量、蠔油少許、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、把長茄子清洗乾淨後去掉茄子蒂，然後根據茄子的長短切成幾段，再切成若干個小條，放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中多餘的水分。炸茄子之所以容易吸油是因為茄子表面有很多小孔，用鹽殺水後，茄子表面的小孔就會被水分堵住，油也就不容易滲透進茄子中了。

2、把茄子中多餘的水分殺出後，簡單控一下水，然後再加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使每一條茄子表面都均勻地沾上澱粉。因為茄子表面有水分，會很容易沾上澱粉。

3、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，下入適量茄子段進行油炸，炸茄子的時候全程保持大火。

4、把茄子條炸至表面金黃後撈出備用，依次把茄子條全部炸完，少量多次地炸。

5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入炸好的茄子段翻炒幾下。

6、接著加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蠔油和半茶勺生抽調味，大火翻炒幾下，最後淋入少許水澱粉勾芡，加入提前準備好的蒜末，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。因為茄子殺水的時候加了鹽，所以這裡就不需要再加鹽了，再加鹽的話口味會鹹。

小貼士：

1、茄子想要不吸油，最好把茄子提前進行殺水處理，然後拍上一層玉米澱粉再進行油炸。

2、炸茄子的時候，油溫要高，要少量多次炸。

3、最後加入適量蒜末可以使這道菜香味更濃郁。