跟豆腐腦的“甜鹹之爭”一樣，白酒也有“高低之爭”，部分酒友覺得“白酒要喝高度酒”，因為低度酒“後勁大”、“品質差”，“後遺症”多；另一部分酒友則認為“喝低度酒好”，低度酒“不易醉”、“對身體刺激小”……常常互不相讓，都覺得自己說的不錯，爭辯得面紅耳赤。那大家為什麼會有這種感覺呢？

古來就有“高度酒偏好”

在古時候，因為蒸餾酒技術誕生時間較晚，在大部分酒都是10度左右的年代裡，宋元時期才出現的蒸餾燒酒（20~30度左右）算是“高度酒”，所以，人們品嚐到這類乙醇含量更高的酒，才會覺得“有味兒”“爽快”，於是就有了“暢飲催生豪氣，醉比劉伶放浪，狂若太白仙”的豪邁。

再者，在古時，由於工藝落後，生產環境難以保障，釀製出來的酒大多度數偏低，且含有更多人體難以分解的有害雜質，喝過之後更容易產生頭痛等不良反應，相對的高度蒸餾酒則“醉得比較純粹”，稍微好受一點。因此，結合“有味兒”和“好受點”，“真愛酒當飲燒刀子”這樣的“高度酒偏好”就流傳了下來。

高低標準變化

隨著蒸餾酒工藝的不斷髮展，晚清時期，蒸餾酒已經可以達到50度左右，而且伴隨著這種追求“高度酒”的需求和酒家不斷用“最烈的酒”作為吸引人的招牌，建國後，有些蒸餾酒甚至高達75度。所以，在建國後一段時間裡，60度以下的白酒都曾被稱作“低度酒”。

常言道“小飲怡情，大飲傷身”，人體對酒精的耐受度畢竟是有限的，一味追求“高度白酒”並不合理，而且隨著國家經濟和白酒釀製工藝的發展和提高，以前僅能“少數人飲”“飲少量”的酒都變得平常易得，國家便出臺了新的白酒標準規定，白酒酒精度在45到68之間是高度酒，低於45等於25度是低度酒。

所以，相對於現代白酒來說，已經不需要通過“高度”來判斷酒是否“有味兒”和“好受”了。

高/低度酒的選擇在於“人”

我們知道，有人喝酒會上臉，有人不會；有人是“千杯不醉”，有人卻“一杯倒”……而這種差異，是個人體內解酒酶不同產生的差異。

我們體內的解酒酶是指乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這兩種物質可以促進乙醇在體內的分解。我們喝酒時，酒精（乙醇）進入肝臟，通過乙醇脫氫酶的作用轉化為乙醛，然後經過乙醛脫氫酶的作用轉化為乙酸物質，最後乙酸再通過很多途徑，轉化成水分和二氧化碳排出體外。

解酒酶的數量和活性決定我們的酒量大小。解酒酶數量越多，活性越高，對乙醇的分解能力就越好，表現出來的就是越能喝，越不容易醉，反之，如果分解能力與飲用量不成正比，則反應越大，越容易上頭，越容易出現“一杯倒”。因此，對於一些人來說，喝低度酒像“喝水”“不易醉”“沒感覺”，一些人則感覺剛剛好。

“高”/“低”度酒的“張冠李戴”

經過科學的分析和驗證，我們判斷一款酒“對身體刺激大/小”“後勁大/小”“是否上頭”是跟酒中含有的雜品質有關，而不是酒精度數的高低。（相關閱讀：為什麼只有真正想醬香酒敢打“不上頭”的標籤？）

現在的低度白酒，是通過高度白酒降度之後得到。降度不是簡單的加水稀釋酒精度，而是有很高的技術要求，如果是合格的低度白酒，它的品質不會降低，只是風味和體驗與同批的高度酒有所區別，即我們常說的“醇厚”“綿柔”“淡雅”的口感區別。

因此，認為“高度酒一定辣衝”，“低度酒一定品質差後遺症多”，都是將酒品質張冠李戴到度數上的問題，並不能作為判斷喝高度酒好還是低度酒好的標準。

對一款好酒來說，酒度不是隨便定，需要釀酒大師們經過不斷試驗和精心勾調，得到最好口感才能確定。所以不管是高度還是低度，只要是好酒，怎麼選只是一個偏好問題，而不同度數的白酒的出現，也正是為了滿足這些不同的需求。我們喝酒都是為了喝得開心，喝得圓滿，無論高度還是低度，選擇自己喜歡的、適合自己的好酒就好！