春天，用它包餃子，比韭菜和白菜都要鮮，我家一週吃4次，超解饞！

“好吃不過餃子”，在北方，逢年過節包餃子、吃餃子，已經成為我們每個家庭必不可少的一個重要活動！不僅僅是因為餃子的好吃，人們更喜歡一家人圍在一起~你擀皮、她調餡、還有人燒開了水等著下餃子的熱鬧溫馨場面……

包餃子是我的最愛，從調餡到上桌，半個多小時就能全搞定，比炒菜做飯省事多了，而且我家那小子還就愛吃餃子，正好他愛吃，我也愛做！春天包餃子，我家最喜歡的就是“茄子青椒餡”，茄子的營養價值很高，除了含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣和蛋白質等營養成分外，還含有豐富的維生素E，維生素E的抗衰老功效很強，因此常吃茄子可以防衰老。哈哈，現在隨著年齡越來越大，才發現還是年輕好，真不想變老！

春天陽氣開始回升，心火大、痰熱、大便乾燥、還容易犯困、也特別容易感冒，而茄子具有清熱解毒的作用，正好可以預防這些毛病。俗話說“藥補不如食補”，春天百病易生，也是萬物生長的季節，我們正好可以通過合理的飲食，把自己的身體調理到最佳狀態，讓自己的身體一整年都棒棒的！

用茄子包餃子，是不是很多人都沒吃過？茄子和青辣椒一起包餃子，清新爽口超解饞，真的很好吃呢：

1.想吃餃子就要先和麵，不想破皮可以放一個雞蛋，如果想要面軟就加點鹽，用筷子拌到面絮狀時再用手和麵，這樣做手不粘面、盆也乾淨。

2.洗淨的茄子去蒂後削去外皮，再切成小丁放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。

包茄子餃子時，一定要醃製出水分後再包，不然包的時候出水，就會帶走餡料的鮮香味，使包出的餃子寡淡無味。

3.豬肉適量剁成肉餡，加入適量的鹽、花椒粉、生抽、少許香油攪拌均勻後也醃製10分鐘。

我家那小子愛吃肉，所以我放的肉有點多，其實肉餡和茄子的比例按1:1就挺好吃的。

4.尖椒一個去蒂和籽後切成小丁，蔥切蔥花備用。

5.醃製好的茄子擠幹水分，放入肉餡中，再放入蔥花和青椒丁。

6.起鍋加油，油可以稍微多一點，因為茄子比較喜油，油溫5成熱時加入兩勺黃豆醬，炒香後關火，將油和醬一起倒入到茄子肉餡中，攪拌均勻即可，這樣茄子餡就調好了。

這一步是茄子餃子好吃的關鍵，調茄子餡時，加入2勺炒香的黃豆醬，包出的餃子味道格外鮮香！

7.包餃子我就不多囉嗦了，大家都會包。煮的時候只要記住：水開後下鍋，全程點兩次水滾三個開，餃子全部漂浮起來了，保證餃子就熟了。

茄子餃子這樣調餡，鮮香多汁不油膩，兒子說比飯館的還要好吃呢，每次都能吃兩大碗！