饅頭是我們北方人常吃的一種主食，所以我們北方人基本家家戶戶都會蒸饅頭，根本不需要出去買，對於南方人來說，大部分人吃的饅頭都是外面了買來的。不過隨著大家對饅頭的喜愛程度不斷的上升，南方也有不少人學著自己自家蒸饅頭，但是很多人都不會發面，發出來的面不成功，導致蒸出來的饅頭不好吃。今天我就來跟大家分享一個發麵的好方法，蒸饅頭，別再用酵母發酵了，用純手工製作老酵子發酵，又香又軟又好吃。

一般大家蒸饅頭的時候都會用酵母來發面，但是這麼多年我家一直是用老酵子發麵的，因為用老酵子發麵做出來的饅頭又香又軟又好吃，比用酵母做的饅頭好吃很多。酵母一般是我們在外面買來的，但是老酵子卻可以自己在家做，而且做法也很簡單，做一盆能用半年，純手工製作，沒有任何的新增劑，吃起來更加健康。接下來我將老酵子的詳細做法分享給大家，純手工製作老酵子，做法和技巧都告訴你，比酵母好用，做一盆能用半年。

【食材】：醪糟，溫水，白酒，玉米麵，麵粉，等

【做法】

第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗麵粉，再分次加入適量的溫水攪拌均勻，再加入幾勺玉米麵攪拌均勻，再往盆裡滴入少量的白酒，最後用保鮮膜封住放在溫暖的地方進行發酵，大約發酵1個小時左右。

第二步：半個小時之後將它攪拌一下再分次加入適量的溫水，再分次加入適量的玉米麵攪拌均勻，一直將它攪成稍微黏稠一點的麵糊狀，用保鮮膜包住繼續放在溫暖的地方進行發酵大約發酵1個小時左右。

第三步：第二次發酵發酵好之後再分次倒入玉米麵，這一次將它攪拌的比較黏稠一些，攪拌至盆中全是麵疙瘩的狀態就可以了，然後再次蓋上保鮮膜進行發酵，一直髮酵至裡面全是蜂窩狀就可以了。

第四步：第三次發酵好了，用手將老酵子團成一個個的麵餅狀，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處晾乾，這個千萬不要在太陽底下暴晒，暴晒後的老酵子就不能用了，將晾乾的老酵子裝在一個工具裡，什麼時候蒸饅頭的時候取出一個來發酵就可以了。

第五步：老酵子的使用方法，取一個老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的溫水將它攪拌化開，再分次加入麵粉攪拌均勻，攪成稍微黏稠一點的糊狀，然後用保鮮膜封住，放在溫度較高的地方進行發酵。發酵好之後直接將它倒進面盆中和麵，用老酵子翻面蒸出來的饅頭又香又軟又好吃。

純手工製作老酵子，做法和技巧都告訴你，比酵母好用，做一盆能用半年，這就是我帶給家的老酵子的做法，做法非常的簡單，這麼多年我家蒸饅頭全是用它來發面的，比用酵母做出來的饅頭好吃很多。最重要的是這個老酵子是純手工製作的，沒有任何的新增，用它發麵做出來的饅頭不但好吃而且更健康，不會做老酵子的朋友可以進來學一下，學會了做上一盆能用半年。蒸饅頭，別再用酵母發酵了，用純手工製作老酵子發酵，又香又軟又好吃。