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蒸魚是一道以魚,花椒,蔥薑蒜,鹽,糖,料酒,生抽,蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。

蒸魚做法

【食材明細】:魚肉適量,蔥姜,料酒,醬油,蒸魚豉油,植物油,老抽,鹽,醋,油

【做法步驟】:

第一步,將魚肉剖腹處理好,洗淨瀝乾水後,加入部分蔥薑絲,倒上料酒和少許鹽進行醃製,醃10分鐘左右即可洗淨,瀝乾水後襬盤,用蔥薑絲墊底,魚腹中塞點蔥薑絲,放上魚後表面再放上剩餘的蔥薑絲。

第二步,蒸鍋中加水大火加熱,待水溫達到70度後,即可將魚肉上鍋蒸,繼續加熱至水沸騰後,等待1分鐘後轉中火加蓋蒸煮,一般來講蒸個12分鐘左右最佳。

第三步,待魚肉蒸制5分鐘時,起炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱,再依次加入蒸魚豉油和醬油各適量,攪勻燒熱後,即可將其均勻的淋至魚肉表面,繼續蒸滿12分鐘,即可揭蓋取出享用。

這樣蒸出來的魚肉,口感鮮嫩又爽滑,細膩又入味,而且入味還很均勻,吃起來簡直是享受,魚肉絲毫都不老。

炸胡蘿蔔丸子食材:胡蘿蔔一根,麵粉小半碗,香菜一根,五香粉半勺左右,鹽適量。

第一步,將胡蘿蔔洗乾淨擦成絲,放進碗裡,然後往胡蘿蔔絲裡撒入適量的鹽,充分攪拌均勻,然後醃製半個小時左右。

第二步,胡蘿蔔絲醃製好以後,將香菜洗乾淨切成小段,拌進胡蘿蔔絲中。接著加入半勺五香粉。

第三步,往胡蘿蔔絲里加入麵粉。不需要太多,只要能把胡蘿蔔絲捏成團不散即可。麵粉太多容易粘,口感不好。把胡蘿蔔絲團成直徑3釐米左右小丸子,壓實一點,不然會散。可以邊炸邊團。

第四步,鍋裡放油,最好多一點能沒過丸子。燒至七成熱(微微冒煙,筷子放進去周圍快速出氣泡),團好的丸子放入鍋中炸。注意在定型前不要翻動,等略微變色定型後翻面,炸至金黃撈出。

第五步,撈出來的丸子控一下油,或者用吸油紙墊在下面吸油。剛出鍋還熱的時候丸子最好吃,外面脆脆的,裡面又軟又有胡蘿蔔的甜香,還有肉香呢。

錦繡v山東提示:

1,做丸子的過程中不需要加水。胡蘿蔔絲加鹽以後會有水出來的,這時只要加少量麵粉就足夠了。

2,麵粉多了口感會粘,所以不要加太多。因為水分不大,不需要太多面粉就可以團起來。丸子稍微用力捏實,放進鍋裡以後不要馬上翻,等到變色後外表一般已經固定,此時才撥動一般不會散。

3,五香粉的效果最好,做出來香味比較足。如果沒有的話,可以用別的調料替代。

4,剛做好是最好吃的,外表酥脆,內裡軟嫩。如果不吃完,再加熱就會變軟,沒有那麼脆了。

幹蒸燒賣

幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點,廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。

原料:

A 料(麵粉500克,雞蛋1個,熟豬油50克,吉士粉15克),豬瘦肉375克,豬肥肉125克,蝦仁120克,蟹子5克。

調料:

鹽、芝麻油各5克,食粉、鹼水各2克,糖15克,味精10克,熟豬油40克,白胡椒粉2克,生粉30克

製作方法:

1.取A料混合均勻,用150克冷水將麵粉和好,揉成質地光滑的麵糰,餳發30分鐘。

將豬瘦肉和豬肥肉分別剁成細粒,加入水將肉漂白,擠幹水分。

2.將瘦肉加入鹽、食粉、鹼水、清水100克拌勻,用拌餡機慢檔攪打至起膠,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌勻,最後加入芝麻油和熟豬油拌勻,即成餡料。

3.將麵糰用壓面機壓成質地均勻的大薄片,用模具扣成圓形燒麥皮,包入餡料,頂部放入蝦仁和蟹子,放入蒸箱內蒸制5分鐘,取出即可。

蒜苗炒肉屬川菜,主要食材是蒜苗和五花肉,調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

蒜苗炒肉

材料:蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、幹辣椒、生抽、鹽、糖、生粉

做法:1、將切好的蔥薑末,一點生粉,少許料酒,倒在放肉絲的小碗裡

2、將碗裡的的食材攪拌均勻,醃大概10分鐘

3、蒜苗洗淨切成段備用

4、炒鍋倒油燒熱,放入辣椒皮,一點蔥薑絲炒香(介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放,主要是提香,辣味很小)

5、加入肉絲翻炒,並加入八角粉,花椒粉(八角粉又叫大香粉,炒肉,燉肉必備,沒有花椒粉可以放入三四顆花椒)

6、繼續翻炒並加入適量鹽,糖,生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒

7、炒好,肉絲出鍋

8、炒鍋洗淨,擦乾,再倒入少量油,油熱後加入切好的蒜苗爆炒(因為要爆炒,所以油溫高一些)

9、翻炒差不多一分鐘後,加入剛才炒好的肉絲,繼續翻炒。然後根據鹹淡,稍微再加一些鹽或者不加。

10、肉絲放進去後,特殊的香味立馬飄出,肉絲和蒜苗,蒜薹,木耳真的絕配。

雞蛋炒豆腐是一道菜品,屬於家常菜,口感清淡。主要食材為雞蛋、豆腐等,調料為蔥花、精鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

豆腐炒雞蛋

材料

嫩豆腐200克,雞蛋4個,薄皮青椒2個

蔥1小段,姜3片,鹽適量

嫩豆腐切小塊,青椒切碎丁,蔥姜切末。

雞蛋磕入碗中打散。

將豆腐塊放入切菜器。

轉一轉,將豆腐切碎,成豆腐泥。

取出攪拌刀,豆腐泥中倒入蛋液。

加適量鹽,然後攪拌均勻。

鍋中油熱,放入蔥薑末,小火炒出香味。

放入青椒丁,小火翻炒數下,讓青香味冒出。

倒入豆腐蛋液,轉大火。

翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長,那樣豆腐會出水的。

錦繡v山東貼士

1.多放點薑末,味道更好,更鮮。

2.雞蛋的量最好能多於豆腐,不然不好凝固成塊狀。

豆腐味甘性涼,具有寬中和脾、生津潤燥、清熱解毒的功效。夏天常吃些豆腐,可起到清熱解暑的作用

番茄燉豆腐

材 料:

豆腐500g,番茄1個,青豆40g,番茄醬30g,味全高鮮1g,素蠔油15g,水澱粉適量

做 法:

1、青豆開水煮至3分鐘過涼。

2、番茄炒燙去皮。

3、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

4、炒鍋倒油倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

5、再放入青豆繼續翻炒。加入鹽,味全高鮮。

6、然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

7、加入素蠔油調味,淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

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