蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。

蒸魚做法

【食材明細】：魚肉適量，蔥姜，料酒，醬油，蒸魚豉油，植物油，老抽，鹽，醋，油

【做法步驟】：

第一步，將魚肉剖腹處理好，洗淨瀝乾水後，加入部分蔥薑絲，倒上料酒和少許鹽進行醃製，醃10分鐘左右即可洗淨，瀝乾水後襬盤，用蔥薑絲墊底，魚腹中塞點蔥薑絲，放上魚後表面再放上剩餘的蔥薑絲。

第二步，蒸鍋中加水大火加熱，待水溫達到70度後，即可將魚肉上鍋蒸，繼續加熱至水沸騰後，等待1分鐘後轉中火加蓋蒸煮，一般來講蒸個12分鐘左右最佳。

第三步，待魚肉蒸制5分鐘時，起炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，再依次加入蒸魚豉油和醬油各適量，攪勻燒熱後，即可將其均勻的淋至魚肉表面，繼續蒸滿12分鐘，即可揭蓋取出享用。

這樣蒸出來的魚肉，口感鮮嫩又爽滑，細膩又入味，而且入味還很均勻，吃起來簡直是享受，魚肉絲毫都不老。

炸胡蘿蔔丸子食材：胡蘿蔔一根，麵粉小半碗，香菜一根，五香粉半勺左右，鹽適量。

第一步，將胡蘿蔔洗乾淨擦成絲，放進碗裡，然後往胡蘿蔔絲裡撒入適量的鹽，充分攪拌均勻，然後醃製半個小時左右。

第二步，胡蘿蔔絲醃製好以後，將香菜洗乾淨切成小段，拌進胡蘿蔔絲中。接著加入半勺五香粉。

第三步，往胡蘿蔔絲里加入麵粉。不需要太多，只要能把胡蘿蔔絲捏成團不散即可。麵粉太多容易粘，口感不好。把胡蘿蔔絲團成直徑3釐米左右小丸子，壓實一點，不然會散。可以邊炸邊團。

第四步，鍋裡放油，最好多一點能沒過丸子。燒至七成熱（微微冒煙，筷子放進去周圍快速出氣泡），團好的丸子放入鍋中炸。注意在定型前不要翻動，等略微變色定型後翻面，炸至金黃撈出。

第五步，撈出來的丸子控一下油，或者用吸油紙墊在下面吸油。剛出鍋還熱的時候丸子最好吃，外面脆脆的，裡面又軟又有胡蘿蔔的甜香，還有肉香呢。

錦繡v山東提示：

1，做丸子的過程中不需要加水。胡蘿蔔絲加鹽以後會有水出來的，這時只要加少量麵粉就足夠了。

2，麵粉多了口感會粘，所以不要加太多。因為水分不大，不需要太多面粉就可以團起來。丸子稍微用力捏實，放進鍋裡以後不要馬上翻，等到變色後外表一般已經固定，此時才撥動一般不會散。

3，五香粉的效果最好，做出來香味比較足。如果沒有的話，可以用別的調料替代。

4，剛做好是最好吃的，外表酥脆，內裡軟嫩。如果不吃完，再加熱就會變軟，沒有那麼脆了。

幹蒸燒賣

幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。

原料：

A 料(麵粉500克,雞蛋1個,熟豬油50克,吉士粉15克),豬瘦肉375克,豬肥肉125克,蝦仁120克,蟹子5克。

調料：

鹽、芝麻油各5克,食粉、鹼水各2克,糖15克,味精10克,熟豬油40克,白胡椒粉2克,生粉30克

製作方法：

1.取A料混合均勻,用150克冷水將麵粉和好,揉成質地光滑的麵糰,餳發30分鐘。

將豬瘦肉和豬肥肉分別剁成細粒,加入水將肉漂白,擠幹水分。

2.將瘦肉加入鹽、食粉、鹼水、清水100克拌勻,用拌餡機慢檔攪打至起膠,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌勻,最後加入芝麻油和熟豬油拌勻,即成餡料。

3.將麵糰用壓面機壓成質地均勻的大薄片,用模具扣成圓形燒麥皮,包入餡料,頂部放入蝦仁和蟹子,放入蒸箱內蒸制5分鐘,取出即可。

蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

蒜苗炒肉

材料：蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、幹辣椒、生抽、鹽、糖、生粉

做法：1、將切好的蔥薑末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡

2、將碗裡的的食材攪拌均勻，醃大概10分鐘

3、蒜苗洗淨切成段備用

4、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥薑絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）

5、加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）

6、繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒

7、炒好，肉絲出鍋

8、炒鍋洗淨，擦乾，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）

9、翻炒差不多一分鐘後，加入剛才炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據鹹淡，稍微再加一些鹽或者不加。

10、肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出，肉絲和蒜苗，蒜薹，木耳真的絕配。

雞蛋炒豆腐是一道菜品，屬於家常菜，口感清淡。主要食材為雞蛋、豆腐等，調料為蔥花、精鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

豆腐炒雞蛋

材料

嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個

蔥1小段，姜3片，鹽適量

嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。

雞蛋磕入碗中打散。

將豆腐塊放入切菜器。

轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。

取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

加適量鹽，然後攪拌均勻。

鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

倒入豆腐蛋液，轉大火。

翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

錦繡v山東貼士

1.多放點薑末，味道更好，更鮮。

2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。

豆腐味甘性涼，具有寬中和脾、生津潤燥、清熱解毒的功效。夏天常吃些豆腐，可起到清熱解暑的作用

番茄燉豆腐

材 料：

豆腐500g，番茄1個，青豆40g，番茄醬30g，味全高鮮1g，素蠔油15g，水澱粉適量

做 法：

1、青豆開水煮至3分鐘過涼。

2、番茄炒燙去皮。

3、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

4、炒鍋倒油倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

5、再放入青豆繼續翻炒。加入鹽，味全高鮮。

6、然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

7、加入素蠔油調味，淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。