小炒蟹味菇

食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽

做法：

1、蟹味菇去蒂洗淨，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝乾備用；

2、青紅辣椒洗淨切塊；姜切末；蒜切片；

3、熱鍋冷油，放入薑末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右；

4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤

香辣臘腸燒土豆

食材：土豆300g香腸1截豆瓣醬1大勺糖1勺鹽1小勺

做法

1、土豆去皮洗淨切塊待用。香腸切片待用；

2、鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒至油紅出香，入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘，入清水沒過土豆轉大火；

3、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右，轉中火入香腸片煮至水氣收的差不多就成了。

話梅排骨

食材：排骨、話梅、薑片、大蔥、冰糖、料酒、油、鹽

做法：

1、將話梅用開水泡上10分鐘；薑切片；蔥切段；

2、排骨洗淨切塊，冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出再用溫水洗淨控幹水分備用；

3、、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且變為棕色後，下入焯過水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒均勻；

4、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開；

5、加蓋，轉為小火，燜煮40分鐘；

6、揭開蓋，加入鹽、生抽、蠔油調味，大火收汁，即可出鍋裝盤

鮮椒雞

食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、幹辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

做法：

1、把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後，再下五六成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用；

2、炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣（拍破）、幹辣椒節爆炒香後，再放入雞塊和青筍塊；

3、調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒後，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收幹汁水時，裝盤成菜。

爆炒豬耳朵

食材： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、植物油 1湯匙；

做法

1、準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；

2、處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘；

3、將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；

4、青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中

橘香手撕鴨

食材：土鴨1只（淨重1500克），鮮橘皮絲15克。滷水1千克，乾紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片、料酒各20克，鹽8克）。

做法：

1、土鴨宰殺治淨，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入醃料醃漬30分鐘，焯水；

2、將鴨塊放入滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯；

3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油；

4、鍋內放入橘香油，燒至五成熱時，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、乾紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

小炒牛肉

做法：

1、牛肉洗乾淨，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、食用油，攪拌均勻後醃製入味；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；

4、鍋中放入適量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，然後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒均勻後放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。

辣雞爪

食材：雞爪，辣醬，薑末，幹辣椒，老抽

做法：

1、雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫；

2、鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒；

3、炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開；

4、小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。