每次把番茄雞肉丸端上餐桌，總能引發一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一大盤番茄雞肉丸就沒影了。絕對是當之無愧的最受歡迎菜式之一呢！

食材：雞胸脯肉一塊、蔥末、薑末、雞蛋一個（用蛋清部分）

調料：鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖

步驟：

1、雞脯肉一塊，洗淨，減去表面白色筋膜，切成小雞肉丁放入碗中備用

2、蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉，將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中

3、在雞肉蓉中放入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉，反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒

4、取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。

5、雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了，即可用漏勺撈出

6、在鍋中倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香，倒入番茄醬，轉小火炒，再淋入小半碗清水

7、在鍋中調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開，並將剛剛汆好的雞肉丸子倒入

8、翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘，翻炒均勻即可。

小貼士：

如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。