當家的朋友，不知有沒發現，近段時間的豬肉價格又開始緩慢上漲了，慢慢讓小鹿覺得，豬肉真的嬌貴，原來十二三塊的五花肉，現在都要28塊了，新鮮排骨更是賣到42塊一斤，相比之下，反而覺得海鮮類的大蝦更便宜多了，本地新鮮大蝦也才29一斤，關鍵大蝦營養價值比豬肉高多了，補充營養補鈣質，口感鮮嫩小孩更愛吃。

大蝦能製作的菜餚非常多，讓我們耳熟的就有椒鹽蝦，白水煮蝦，滾蝦湯，粉絲蒸蝦等等，雖然大蝦做法眾多，但我勸你千萬別這樣“燜”！醬鮮蝦爽嫩，太廢飯了，這個下飯菜做法就是——油燜大蝦。

油燜大蝦的獨特之處，是熬燜的醬汁酸甜味濃郁，蝦肉鮮爽q彈，嘗過一次就流連忘返了。

特別是愛吃醬汁飽滿菜式的小孩，油燜大蝦的肉吃完了，還不忘舔手指，酸甜醬汁拌飯連吃兩碗都不夠，上桌秒清盤。

油燜大蝦的家庭做法說難不難，掌握竅門，就能讓此菜事半功倍，還能使蝦肉口感和醬汁鮮美程度有明顯的提升，下面看看小鹿如何製作。

【材料】

新鮮大蝦約1斤，蔥薑蒜，番茄醬3~5勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖3勺，鹽適量，白胡椒粉

【步驟】

1｜大蝦洗淨後，要為大蝦挑出蝦線，大蝦上手捏緊，牙籤從蝦頭和蝦身中間的空隙，把蝦線挑出。

2｜蝦線調好後，把蝦鬚和蝦槍修剪下，再用剪刀開背，清洗乾淨把水分吸乾，下少許料酒、白胡椒粉抓勻醃製片刻，去除腥味。

3｜熱鍋熱油，油要比平常炒菜稍微多點，燒熱後倒入大蝦，中大火狀態快速炒蝦，同時還要不時按壓蝦頭榨出蝦油，直到大蝦彎曲發紅，剷出放盤，而鍋中留下的蝦油別倒了。

4｜把蝦油燒熱，下姜蒜末炒香，再調入番茄醬快炒出紅油，把煎好的大蝦下回鍋中炒勻上色，期間別忘了按壓蝦頭，讓蝦頭中的精華溢位。

最後新增料酒，生抽，白糖，鹽和蔥段，炒勻後倒入小半碗開水，蓋上鍋蓋燜3~5分鐘，開鍋即可大火收汁，夾出擺盤，把鍋中剩餘的醬汁均勻的淋在油燜大蝦表面，方可上桌品嚐。

【小鹿的烹飪心得】

買的鮮活大蝦，到家後小鹿一定會先用清水靜養一段時間，還會往水中新增鹽和白酒，目的是讓大蝦吸收了調料，把雜質吐出，要做菜時，就能看見養蝦的水非常渾濁，想想有多髒！

為了讓油燜大蝦更清爽鮮嫩，挑蝦線是必備步驟，為大蝦開背，能更輕易吸收醬料，大蝦的醬味更細膩飽滿。

說到最後，在油煎大蝦和燜熬大蝦這兩步驟，不時地按壓蝦頭，能讓蝦腦蘊含的蝦膏淌流而出，和鍋中的油分充分融合，讓醬汁鮮香味美，更加營養。