春天的的野菜很多，田野間、荒地上、山林裡，只要你認得，就可以採摘到許多許多新鮮的野菜。只不過很多人不認得野菜，路過一片草地，以為都是雜草，哪裡會知道這其中還有各種各樣的野菜。春天天氣回暖，燕子都飛回來了，老爸和我說，每年三月三，燕子都會準時到家，飛到人家中築巢。燕子飛回來了，代表著田野間的野菜都已經成熟了，可以採摘了。今天老媽從一位老奶奶那裡買了一點野菜，這種野菜家裡經常買，我們都叫它苦菜，因為它的味道很苦。春天該吃這野菜，味道雖苦，吃了清熱解毒，對肺還有許多好處。

這種野菜的苦味非常重，跟苦瓜差不多，但苦味是可以去掉的。以前老媽做的苦菜特別苦，她們從小吃習慣了，而我吃不慣，每次鼓起勇氣嘗一口，就不想吃第二口了。今天教老媽一個技巧，野菜這樣處理沒苦味，水煮一碗湯，喝起來清新爽口，清涼下火。這種野菜適合煮湯，就好像喝涼茶一樣，具有清涼下火的功效，而且還有消炎殺菌的功效，所以對肺有許多好處。下面教大家煮野菜，一起來看看吧～

【野菜湯】

食材：野菜、鹽、蝦皮、味精。

做法：第一步，首先把野菜清洗乾淨，用清水浸泡一會，然後撈出，再用開水燙一下，把苦菜燙軟，再浸泡著。

第二步，苦菜浸泡的時候加點鹽，浸泡10多分鐘，然後撈出擠幹水分，再切碎備用。

第三步，起鍋燒開水，然後放入野菜，蓋上蓋子燒開，燒開後就可以關火了，最後加鹽和味精就可以出鍋了。

第四步，嘗一下味道，合適就出鍋，出鍋後再撒些蝦皮即可。

野菜不能直接下鍋，一定要用開水燙，燙過後再浸泡著，這樣苦味溶解在水裡，最後煮好的湯就不會苦了。不過苦菜雖苦，如果不怕苦味，可以不要去掉苦味，這樣營養不流失，功效強。