我家孩子最愛吃肉，牛肉首選，每次問他想吃什麼，經常會說牛肉，昨天問他居然說想吃羊肉，還點名一定要是蔥爆羊肉。我說羊肉冬天吃最好，暖身，不過今天剛好降溫，氣溫降到了10度以下，就抓緊時間做一次解解饞，下次想吃就要等下半年了。不過我家孩子說，沒這回事，夏天還吃火鍋呢，燙火鍋啥時候會不點幾盤肥羊肉呢？想想也是，於是趕緊去超市買了兩盒肥羊卷，一根大蔥，回家可以炒一盤，香著呢！

蔥爆羊肉原來是經典的北京菜，我去北京短時期工作的時候第一次在飯店裡嚐到就愛上了，不腥不羶，燙嘴，香。羊肉薄到半透明，蔥絲切得細而均勻，每一片羊肉和蔥絲都有濃郁的香氣，在南方習慣吃小蔥的我，發現原來大蔥也可以這麼好吃，而且不是用來做點綴的，是用來當主料炒著吃的。

從北京回來以後，我就再也不拒絕大蔥，經常買回家用來炒雞蛋，炒家常豆腐，燉牛肉羊肉的時候，也喜歡放大蔥段來去腥。當然最受家人喜歡，最常做的還是這道蔥爆羊肉，或者是蔥爆牛肉。羊肉和牛肉都是現成去超市買的整盒的肉卷，人家用來燙火鍋的，極薄很均勻，手工切的肯定沒有那麼薄，而且我經常買兩盒，這樣炒一盤才夠一家人吃。這道菜做起來不難，要注意大火爆炒，過程很短，調料用得比較多，也是這道菜特別香的原因，調料最好提前都備好放在小碗裡，一次性加入，這樣炒出來的羊肉卷的味道才夠濃郁夠均衡。我家百吃不厭的一道菜，你也快試試吧。

【蔥爆羊肉】

主料：肥羊肉片2盒300克，大蔥1根300克

輔料：五香粉2克，孜然粉2克，椒鹽粉2克，胡椒粉2克，油20克，醋10克，生抽15克，陳醋15克

做法：步驟1、一大盤蔥爆羊肉大概需要2盒燙火鍋用的羊肉，喜歡吃牛肉的也可以換成肥牛片，自己切的沒有用機器切的那麼薄，肉片薄，熟的就快。

步驟2、調料用到很多種，調料多，香味就重，其中孜然粉、胡椒粉是少不了的。

步驟3、大蔥切斜片，再對切，形成眉毛蔥，所有的調料粉都提前放在一個小碗裡，蔥爆羊肉的烹製時間非常短，不能拿著一個小調料瓶在那裡倒啊倒，要倒好幾瓶，調味就不均勻了。

步驟4、熱鍋裡倒入適量的油，加熱到八、九成熱，也就是到冒煙的程度，下入兩盒肥羊片爆炒

步驟5、加入提前準備好的調料一起爆炒，炒出香味

步驟6、炒到所有的肉片都變色，體積微縮

步驟7、加入大蔥絲一起爆炒，一直保持大火爆炒

步驟8、翻炒均勻，至大蔥的水分被煸炒出來

步驟9、淋入一勺生抽調味，再翻炒兜勻

步驟10、肥羊有點羶味，起鍋前沿鍋邊再淋入一勺陳醋，這道蔥爆羊肉的味道會更好，更香更入味。

好吃快手，百吃不厭的經典菜式蔥爆羊肉做好了，自己做的菜羊肉多多，不用去餐館在蔥絲裡面找羊肉吃哈。