乾煸紅燒肉

做法：

1.五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

2.炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

3.將油燒至五成熱，下入豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓，在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

剁椒鳳爪

材料：

雞爪、蒜瓣、剁椒、油

做法：

1.將雞腳洗淨煮熟。

2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

芝香四季豆

材料：

四季豆1小把、胡蘿蔔小半根、鹽、香醋、白糖、生抽醬油、香油、熟白芝麻

做法：

1.四季豆去掉豆筋後斜切成細絲，放在開水鍋裡煮3分鐘左右。

2.煮熟後的豆角絲撈出過涼水，瀝去多餘的水分後放在一個大碗裡。

3.胡蘿蔔絲也在開水鍋裡焯一下撈出過涼，和豆角絲放在一起，加上食鹽、香醋、白糖、生抽、醬油、香油調拌均勻，裝入盤中，最後撒上熟白芝麻裝飾一下即可。

蠔油金針豆皮卷

材料：

油豆皮、金針菇、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖

做法：

1.金針菇去掉根，洗淨後控幹水分備用；蔥、姜、蒜切末，蔥切蔥花備用。

2.蔥葉在開水中燙3秒鐘馬上撈起備用。

3.油豆皮用溫水泡軟後，用刀切成金針菇一半的長條備用。

4.取切好的油豆皮，放上適量的金針菇，從下往上捲起來。

5.再用一根燙過的蔥葉子繫好。

6.鍋內放適量食用油，下入蔥、姜、蒜末爆香，放入卷好的金針菇小火煎至兩面金黃。

7.再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖，和適量清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

8.最後大火收汁，撒上蔥花即可。