一道基本不需要什麼廚藝的菜，牛肉大亂燉，想吃什麼加什麼

東北很多菜都是亂燉，雖然是叫做亂燉，並不是說胡亂的燉，而是說一道菜裡面的食材有很多，食材非常的豐富，所以吃起來的口感和營養也是更足。燉菜的種類也有很多，今天要推薦的就是牛肉亂燉，牛肉本身就是很有營養的，而且裡面還會新增其他的蔬菜，這樣葷素搭配更有營養。

牛肉燉菜聽起來是比較複雜，但其實做起來並不難，但是要提前準備好食材，還有就是燉菜的一些調味料，這樣燉出來的食材才會更加的美味。但是燉牛肉的火候和時間也要掌握好，這樣才會有更好的口感，燉出來的牛肉軟嫩可口。

【菜名】牛肉亂燉

【配料】牛肉，冬瓜，玉米，八角，胡蘿蔔，香菜等

【烹飪步驟】

1、在燉菜之前還是要先將食材和調味料都備齊了，這樣燉出來的菜才會更加的入味。牛肉需要焯水的，將牛肉整塊的冷水下鍋，同時要切幾片生薑和蔥放進去，這樣可以去除牛肉的腥味。水直接燒開之後要煮7到8分鐘，煮好之後將牛肉撈出來。

2、牛肉煮好之後不要直接過涼水，放在一邊自然冷卻，這樣自然降溫後的牛肉口感更好。冷卻之後的牛肉切成差不多大小的小塊，但是也不要切太小了，因為牛肉在燉的時候會縮小，切好之後的牛肉塊放在盤子裡面備用。

3、這個時候準備好砂鍋，將砂鍋加熱之後倒入適量的涼油，然後加入適量的豆瓣醬，豆瓣醬加進去之後要用小火來翻炒均勻。豆瓣醬炒出香味之後要新增一些蔥段，薑片和八角，這些調味料加在牛肉裡面繼續的翻炒，這樣炒出來的牛肉塊也是更加的入味。

4、要大火翻炒到牛肉塊都被醬料包裹，再適量的倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋之後繼續的燜一分鐘，不要悶的太久了，燜好之後關火。

5、接下來就是要準備好香料，這個香料的種類還是挺豐富的，有丁香，自然，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，花椒，草果，白芷。將這些香料提前都準備好，然後是放在香料盒子裡面備用。

6、然後就是準備好高壓鍋，將之前炒香的牛肉和準備好的香料都倒在高壓鍋裡面，接著是在高壓鍋裡面倒入適量的開水，但是這個水量也是要控制好，水量是要超過食材的，完全的超過牛肉。

7、接著是加入幾瓣大蒜瓣，還要準備適量的食鹽，用溫水將食鹽化開，然後倒在高壓鍋裡面，但是鹽不要加太多了，要不然吃起來就太鹹了。最後就是用高壓鍋來燉了，在燉牛肉的過程中去準備其他的蔬菜。

8、比如冬瓜去皮之後要切成塊，胡蘿蔔洗乾淨之後要切成滾刀塊，木耳提前泡發一小會，然後洗乾淨備用（木耳泡發時間不能久，要不然吃了會中毒），還準備一些香菜洗淨切段備用，出鍋的時候可以撒上香菜。等到牛肉燉好之後將玉米洗淨切段加進去，繼續的燉一會，可以挑選水果玉米，比較好熟。

9、燉好之後再將準備好的冬瓜、胡蘿蔔、黑木耳都加進去，繼續的燉煮一會，燉好之後就可以關火了，燉好的食材就可以裝盤了，湯汁濃郁食材也很豐富，這樣的燉牛肉肯定是很有營養的。

【烹飪貼士】

1、挑選牛肉的時候要看肉色，牛肉的肉色淺紅，肉質比較細膩，而且牛肉緊實富有彈性。

2、其次是在切牛肉的時候不要順著纖維切，要不然切出來的牛肉不容易入味。

3、冬瓜和胡蘿蔔要挑新鮮的買，這樣的蔬菜水分更足，營養也會更足，吃起來的口感肯定是更好了。

【文案編輯】兔子

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