女兒饞紅燒肉，反覆跟我說“媽媽，為啥你做的紅燒肉那麼好吃？”，“為啥飯店裡做的都沒有你做的好呢，他們做的都不是紅燒肉，好像是清水煮肉，而你做的湯汁濃稠，味道還特別好。”“怎麼會那麼好吃呢？”是真的很好吃，好吃到令人念念不忘。

小妞不是討好我，這是她的真實感受，隔一段時間她就會要求我做紅燒肉，很饞這道菜。一開始，我並沒有覺得我的紅燒肉做得有多“好”，因為操作過程實在太簡單了，算不上是什麼大菜，可正是這道菜，吸引了所有被我招待過的一百多位朋友（有工作室的那幾年，差不多每週都招待不同的朋友），全都大讚好吃，甚至連從來都不愛吃肉的人也愛吃肉了，我做的這道紅燒肉，儘管超級簡單，味道卻超級棒，口感軟糯、肥而不膩、讓人吃了還想吃。

傳統紅燒肉要油炸，要炒糖色，燒的過程也很講究，有人甚至會強調肉要不要焯水，焯水後用冷水洗還是熱水洗等等。其實我覺得，紅燒肉的材料料是五花肉，完全不需要再用油，自身的油脂就夠用了，所以我做紅燒肉從來不用油，也不太講究細節，看我的操作過程吧，特別簡單，焯水加料煮制，就這三步。下圖這塊肉，拍完照片我直接吃掉了。哈哈哈。

紅燒肉

材料：五花肉500克、老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克、香葉一片、八角半個、白芷、白蔻、桂皮等各一丟丟。

材料說明：五花肉一定要五花三層的，肥瘦均勻才好吃，太肥會油，太瘦不香，一定選好肉，這個很重要。平常燒肉，我會放兩片姜一段蔥，今天竟然也忘記放了，不過依然很好吃。列出的香料是我今天用的，平常也並不是嚴格執行，有時候乾脆用一小勺十三香代替，也很好吃。

做法：

1、五花肉，肉店買回家的肉，我常常把兩頭切掉留下中間部分做紅燒肉，因為總有一頭太肥一頭太瘦，說真的，一頭豬身上，上好的能做紅燒肉的肉並不多，有時候為了買一塊好肉，要買好大一塊肉回家。還好切下來的肉各有用處，也不浪費。

2、肉切一口大小的塊，不要太大不要太小，太大吃起來有負擔，太小吃著沒有感覺。

3、下鍋，把肉塊焯水，之後清洗乾淨，放在小鍋中，對了，用這種方法煮紅燒肉，鍋也很重要，受熱均勻的陶鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋會比較好。

4、調料，說真的，平常我沒有稱重，隨手加調料，今天稱了一下，先倒好後稱重，居然超級準確，老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克，另外備一點兒香料。為什麼要加醋，解膩，煮好後完全沒有酸味，但肉非常好吃了。

5、有材料放入鍋中，另外把放調料的小碟子加水洗沖洗，順便把水倒入鍋中，沒過肉塊就可以了。

6、燒肉，大火燒開後轉小火（微火），蓋上鍋蓋，煮約1小時。

7、最後轉大火收一下汁，香噴噴的紅燒肉就做好了。

多說幾句：

特別簡單吧，史上最簡單的紅燒肉做法，真的特別好吃，動手做一次你就知道了。

做紅燒肉，步驟簡單先料不能簡單，一定要用五花三層的肉才好。另外，火候也特別重要，微火燉一小時差不多，也不能燉時間太長，全化掉沒有口感也不好吃。

另外就是要用保溫效能好的鍋來燒。