飯店裡的拍黃瓜為什麼好吃？兩個細節是關鍵，教你做，脆爽不出水

黃瓜是我們生活中較為常見的蔬菜，在菜市場，一年四季都少不了有黃瓜的身影，但秋冬季節的黃瓜價格要貴一些，春節前後的黃瓜價格幾乎能和肉價持平。

入春以後，大量黃瓜開始上市，黃瓜的價格相對來就降了下來，我們當地最近黃瓜的價格在2-3塊錢一斤，所以每天去市場買菜都會捎上幾根黃瓜，平時無論是作為配菜還是涼拌都非常好吃。尤其是拍黃瓜，我家幾乎隔兩天就會吃上一次，脆爽入味、特別解膩。

相信很多朋友也和小編一樣喜歡吃拍黃瓜這道菜，但自己在家做的拍黃瓜可能沒有飯店做得那麼好吃，黃瓜不容易入味、而且特別容易出水，導致吃起來口感也變差了不少。小編的拍黃瓜做法是和一位酒店大廚學來的，大廚說：拍黃瓜想要好吃，首先要儘量保留住它的水分，這樣才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好這兩個細節，做出來的拍黃瓜和飯店做的一樣好吃。

---【拍黃瓜】---

準備食材：黃瓜300克、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、鹽適量、白糖少許、陳醋少許、生抽適量、花椒粒十幾顆、食用油適量。

做法步驟：

1、把黃瓜清洗乾淨，去頭去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黃瓜一定要挑選新鮮脆嫩的，摸著表皮有些發軟的黃瓜不要買。

2、把黃瓜拍散後斜刀切成小塊，斜刀切黃瓜，黃瓜的刀口接觸面更大，也就更容易入味，飯店裡做拍黃瓜一般都會把黃瓜斜刀來切。

3、把黃瓜全部切好後放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒剪成小段一起放入盆中。

4、鍋里加入適量食用油，涼油加入十幾粒花椒粒，開小火慢炸，把花椒炸香、炸焦後撈出不要，把油溫燒至六成熱，把熱油澆在蒜末和辣椒段上，熗出香味後翻拌均勻。想要拍黃瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黃瓜拌起來，鎖住黃瓜中的水分後再進行調味；如果直接調味的話黃瓜很容易出水。

5、最後加入適量鹽、生抽、少許陳醋、白糖翻拌均勻即可裝盤。

小貼士：

1、黃瓜拍散後要斜刀切段，這樣黃瓜會更容入味。

2、想要黃瓜口感脆爽不出水，先拌油再調味。