江浙菜餚以製作精細，品類繁多著稱，菜品形態精巧細膩，味道清爽鮮嫩。
浙江菜和江蘇菜都屬於中國八大菜系之中。蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候；而浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派組成，烹飪手法多達30餘種，以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為主。雖然烹飪技巧和菜式略有差別，但整體而言，都選材講究，注重原汁原味。
10道創新江浙菜
▼
杭州東坡肉
東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
材料：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、冰糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、生抽醬油150克，香葉3片，八角2個，草果1個
製作流程：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨；
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊；
3、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫；
4、置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
小提示:
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
口味: 鹹甜、香糯
乾菜烤土豆
原料：小土豆750克，乾的梅乾菜50克。
調料：色拉油100克，蔥絲、紅椒絲各3克。
製作：
1、取一個高壓鍋，放入洗淨並控幹水分的小土豆，淋入色拉油，鋪上一層梅乾菜，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘。
2、關火後，當聽到鍋內無“啪啪”的聲響後，揭蓋，取出菜餚裝盤，用蔥絲、紅椒絲點綴即可。
紹興醉雞
醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。所以，成了獨具風味的江浙名菜。
A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
雪花蟹鬥
雪花蟹鬥是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一款名菜。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。
食材: 毛蟹，雞蛋，香菜，生粉，鹽，糖，料酒
做法：
1、將蟹洗乾淨，蒸熟，拆開蟹殼，備用；
2、將蟹上的蟹粉挖淨備用，一分為二；
3、將拆下的蟹粉取一份，用油炒和，加調料調味勾芡後，裝入蟹殼中備用；
4、將雞蛋分成蛋清，蛋黃，只取蛋清，打發為硬式發泡，加入少許生粉，均勻攪拌，備用；
6、將蛋白均勻裹上蛋殼上，在表面再放上少許蟹粉點綴備用；
7、將裹好的蟹殼上蒸架蒸50秒，再將香菜放至蛋白上，呈盤即可。
油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。
主料：春筍3根
調料：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克
做法：
1、將春筍切成5釐米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收幹後倒出；
2、鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收幹後，淋些明油裝盤即可。
東陽土雞煲
原料：土雞1只（淨重2千克），豬腳1個。
調料：
拍鬆的生薑塊150克，花雕酒750克，土醬油100克，香蔥段10克。
製作：
1、土雞宰殺制淨，切成重約50克的大塊；豬腳洗淨，剁成大小均勻的6塊。
2、取沙煲一個，放入豬腳墊底，將雞塊放在豬腳上，放入生薑塊、花雕酒和土醬油，用錫紙包裹好。
3.將一口大鍋放在煤爐上，鍋內放入燒好的煤渣，將沙煲蹲在煤渣上，蓋上另一口大鍋，加熱5小時。客人點菜時，將錫紙邊開一個小口，放入香蔥段，再次密封煲口即可上菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。
食材：
鮮蝦仁適量、龍井茶適量、薑片適量、油適量、鹽適量、味精適量、幹澱粉適量、料酒少許、雞蛋一個
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上龍井茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
無錫排骨
用料:
排骨500g、大蔥1小段、姜2片、蒜3瓣、桂皮3g、八角1個、丁香4個、小茴香1茶匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒2湯匙、冰糖2湯匙、腐乳汁4湯匙、一次性茶包袋1個
做法:
1、大蔥切段，蒜切半，鍋裡放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水。
2、排骨放到沸中焯至變色，撈出，沖洗乾淨，水倒掉不用。
3、桂皮，八角，丁香，小茴香裝入一次性茶包中。
4、鍋裡放入足量的由，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃。
5、倒出鍋裡多餘的油，放入蔥薑蒜煸香。
6、調入黃酒，老抽，生抽以及足量的熱水，大火燒開，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。
7、調成小火燜至少一個半小時，最後大火收幹湯汁。
響油鱔糊
主料：黃鱔
輔料：
蔥、老薑、大蒜頭、鹽、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉
做法：
1.黃鱔宰殺後在開水裡快速過一下劃刀去骨；
2.把背部的肉和腹部的肉分開切成小段；
3.碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水調成芡汁；
4.熱鍋冷油加入姜蒜末炒出香味；
5.先下腹部的肉翻炒幾下；
6.再放入背部的肉，放一點料酒翻炒幾下；
7.用準備好的芡汁勾芡放入盤裡,,撒點蒜末和蔥花；
8.再淋上滾燙的麻油就做好了。
海鮮石鍋泡飯
原料：泰國香米200克，蝦仁、蟹柳、青豆、廣東菜心各5克。
調料：
美極鮮味汁5克，美極鮮辣汁3克，濃湯150克，鹽、美極鮮雞粉各2克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1、將泰國香米淘洗乾淨，控淨水分，下入六成熱的油鍋中炸至成鍋巴，放入燒熱的石鍋中。
2、將蝦仁、蟹柳洗淨，蟹柳改刀成2釐米長的段，與焯過水的菜心、青豆一起放在鍋巴上，加剩餘調料調味，澆入燒至滾燙的濃湯即成。