老家是蘇北的應該都吃過一種米餅，我們管它叫“米飯餅”，吃起來有點酸還有點甜，一面焦香一面軟糯，有濃濃的米香味，一般都是成對賣，拿它來夾根油條簡直就是早餐的標配。

記憶中賣米飯餅的攤，都是在路邊支個柴火爐，上面架個大鐵鍋蓋個木頭的鍋蓋，鐵鍋底部有少許水，老闆時不時往爐膛裡添柴火，等鍋裡水開後，只見老闆掀開鍋蓋，嫻熟地從一個大盆中抓起一團提前發酵好的濃稠的米糊，往鐵鍋裡一甩，一個橢圓形的米餅就貼在了鐵鍋壁上，全部做好後，再蓋上鍋蓋，鍋蓋四周用布條把縫隙堵上，繼續添柴火，大概五分鐘後，米餅貼鍋的那面就焦黃焦黃的，老闆用鍋鏟剷起一塊翻面蓋在旁邊的那塊上就可以出鍋了，熱騰騰地冒著熱氣，趁熱吃最好。

正是由於對老家米飯餅的摯念，曾經幾次嘗試自己在家做，用純米粉發酵試過，用米粉加糯米粉發酵試過，用米粉加麵粉發酵也試過，都以失敗而告終，始終吃不出那種酸甜味，也不夠細膩，無奈只好放棄了，直到前段時間無意中看到老上海的一種小吃，和我們吃過的米飯餅特別像，它是用酒釀加粘米粉加一點糖、一點酵母發酵後，用平底鍋煎至而成，看著方法挺簡單，又重新燃起了我對米飯餅的想念，於是按照這個方法做了一遍，果然做出來的味道和我之前吃過的米飯餅的味道一樣，直到現在我才終於明白，原來米飯餅中的酸甜味是這麼來的，雖然我不知道老家的米飯餅是用什麼發酵的，但至少我認為加了酒釀的米餅，完全還原了老家米飯餅的味道，大家如果感興趣的話一起來看看怎麼做的吧！

食材很簡單：粘米粉（大米粉）220g，白糖20g，酵母1g，原味酒釀360g。

酒釀連湯帶水和白糖一起放料理機中打成米漿。

把酵母放米漿中攪拌溶解，再把粘米粉倒進去攪拌混合。

這時米漿比較稠，加30g左右的清水攪拌，調成和優酪乳差不多的程度即可。

蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵1小時左右，到時看看米漿，有好多泡泡就發酵好了。

用勺子攪動攪動排出氣泡，舀一勺米漿，垂直倒入不沾鍋中，開中小火蓋上鍋蓋。

餅上會冒出好多氣泡，等底部烙定型後，沿鍋邊倒少許清水，再蓋上鍋蓋，邊烙邊蒸，不用翻面，烙至底部焦黃就可以出鍋了。

方法如此地簡單，大家如果喜歡也來試試這個酸甜軟糯的米飯餅吧！