大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的每日美食分享。萬物復甦，春暖花開了，北方的溫度有點小熱了，家裡小菜園的蔬菜已經可以吃了，爸爸種的小菠菜有一巴掌高了，最喜歡這樣的暖和天，用自己種的小菜涼拌一道涼粉吃了，爽口開胃，下酒下飯。今天給大家分享：爺爺老配方做涼粉，一次做3盆，爽滑筋道，越吃越想吃，給肉不換！喜歡我的文章，請關注+分享支援一下喲！謝謝大家

涼粉可以說是留著我童年記憶的一道美食了，不油不膩，做好了賊香，給大魚大肉也不換，小時候吃不上肉，媽媽隔三差五就做涼粉給我們吃，總也吃不膩。鄰居二爺爺也會做涼粉，為了拍一個精彩的視訊，我自己買了2斤澱粉，請二爺爺幫忙做一下，自己也想吃到他做的有我媽做得好麼？其實做涼粉看似簡單，其實都是技巧，一定要記住比例，否則涼粉容易散開，不爽滑筋道，也不透明好看，最重要的不止這一點，下面我們開始一步一步慢慢做起來。黃金比例【紅薯澱粉】1：6【水】，2斤水化開澱粉，加進30克的鹽增加涼粉的筋性，不加鹽吃著也不香。4斤水放進鍋中燒，火不要太急

鍋中水6成熱時，鍋邊的水開始冒小泡泡了，開始倒進提前化開的澱粉水，切記澱粉水一定不要有疙瘩，否則做出來的涼粉也不光滑，要慢慢一點一點向鍋中流，倒得太多，溫度會突然下降，很容易粘鍋底，全程中小火，火太急澱粉就容易粘附上鍋底，糊了就不好吃不好看了，要不停地攪動，偷懶就會出現粘鍋底的現象

在攪動的過程中，澱粉會從開始的稀溜溜的狀態，慢慢變得濃稠，開始攪動的時候很輕鬆，慢慢就有阻力，越來越黏糊了，有點 攪不動的感覺了，顏色從白顏色變成黑顏色，變得非常的透明，有光澤，鍋底向上鼓起大氣泡，這時候我們的涼粉就做好了

盆子底我們刷一層油防粘，方便脫膜，倒進做好的涼粉，最後把盆子顛一顛，顛出氣泡，用勺子把表面抹平整，這樣會好看一點，因為我們是自己用不好看卻又好吃的紅薯粉做的涼粉，不像很多販子賣的涼粉那樣光滑，因為我們沒加任何新增劑，向吃不向賣，我們就是想吃一個放心，一個健康，畢竟紅薯營養更豐富。如果不喜歡也可用專門做白涼粉的澱粉，做出來是白色的

這是爺爺用2斤澱粉，做了3大盆十幾斤的涼粉，給鄰居分一分也剩不了多少，放到水缸上邊自然放涼，做的時候倒點涼水上邊，不放涼水切的時候容易粘刀，用刀切成自己喜歡的形狀，切的時候你會看到，確實非常有彈性，透明筋道，放進自己喜歡的配菜，自己喜歡吃的調味料，美味即成。其實爺爺年輕的時候也不會做，就是看人家飯店裡的大廚這樣做，自己跟人家慢慢學會了，這個做涼粉的配方至今也有30年了，涼粉不用出去買，拜師比例配方告訴你，保證爽滑筋道，學會收藏了！爺爺老配方做涼粉，一次做3盆，爽滑筋道，越吃越想吃，給肉不換