海洋裡有許多海鮮，是我們不能全面認識的，但也有很多名貴魚類，是我們經常會使用到的，那麼，對於那些名貴的海鮮及魚類，你都認識嗎？

東星斑

東星斑，Plectropomus leopardus (Lacepède, 1802)，鮨科鰓棘鱸屬的一種魚類。東星斑顏色鮮豔，很適合飼養在凶猛魚的混養缸。石斑是很凶猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。

玫瑰龍蝦

玫瑰龍蝦，學名莫三鼻克龍蝦，俗稱莫三鼻克紅龍、小紅龍。產地是莫三鼻克海峽（介於馬拉加西島和非洲大陸之間）。

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹（學名：Paralithodes camtschatica）：平均重量為10千克，平均長度為220毫米。殼寬可達28釐米，腳部全部展開可達1.8米。因為擁有健壯的長腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。深紅色的外殼呈斜圓形體，全身佈滿了硬刺。腿長而粗，其特徵在於具扇形尾部。有5套附肢，前面是一對螯，右側的螯要比左側略大。最後一個附肢用於交配。

生長於寒冷的深海水域，綠色無汙染，其肉質碩大肥美，深受人們喜愛和推崇，具有無與倫比的略甜口味和豐富細膩的肉質。是深受消費者青睞的高檔美食，素有“蟹中之王”之稱。自然分佈於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。

澳洲皇帝蟹

皇帝蟹，學名：巨大擬濱蟹（Pseudocarcinus gigas）俗稱：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產於澳洲巴斯海峽，最重可達36公斤。蟹身紅色, 登陸上岸。它是爬樹高手, 日常重達1500~6000克不等, 膏以椰子、露兜果等生果為食。由多而肉爽滑, 以蒜蓉、雞蛋焗或於鰲大有力, 所以能輕易地剪下清蒸 , 最美味可口

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦(Cherax quadricarinatus) 。節肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。

主要產地大洋洲具有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。

澳洲龍蝦個頭比較大，非常肥壯，肉質嫩滑，滋味鮮美，因此在中國的消費群體非常廣泛，是高階宴席上不可缺少的一道大菜。用鮮活澳龍做成的刺身，蝦肉被切成薄片，幾近透明，夾起一塊放入口中，立即可以感受到澳龍的清爽鮮甜，口感細膩嫩滑，微微有些彈牙。吃不慣刺身的親們也可以選擇清蒸或者XO醬爆炒，不同的做法各有風味，不變的是澳洲龍蝦的清鮮爽甜。

北海道紅毛蟹

紅毛蟹是主要產於日本海域、俄羅斯海參崴海域 和北韓海灣海域等多年生的海螃蟹的一種。成年的紅毛蟹雄性個體，一般在0.6-2公斤之間，雌性相對體形較小，一般在0.3到0.7公斤之間。

形體美觀大方、顏色呈大紅、四肢不發達但遊動迅速，尤其兩前腳，堅挺有力，遇到敵人是他防禦的主要工具。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。一隻大約一斤重的紅毛蟹在這種純淨無汙染的環境中需要十年的時間才可長成。

鮮活紅毛蟹一般出品刺身，口感略帶鮮甜，賣相美觀。是高階酒樓和日料店的必備深海食材之一。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。

澳洲大鮑魚

來自澳洲的純野生鮑魚。眾所周知，澳洲的海域遼闊，水質純淨，優越的自然環境為鮑魚的生長提供了良好的條件。這裡出產的鮑魚個頭較大，肉質肥厚，在世界範圍內都非常有名。澳洲大鮑魚可用於清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鮮美、口感彈牙，一口吃下去真是無比的滿足。還可以用於煲湯，非常的滋補哦。

法國貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽為蠔中極品，屬於重口味生蠔級別。超級生蠔吃貨的深水體驗區。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔，產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。

貝隆蠔等級分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來分級，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。在No.1之後，再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無肉吃，太大的肉會韌，所以三四個“0”的也就是養了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達顛峰。貝隆生蠔獲得了法國AOC的產地認證。

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由於是重口味生蠔，所以品嚐此蠔時必須搭配品牌酒才可以達到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢不可擋的猛烈攻勢，品嚐時會有麻痺感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

阿拉斯加長腳蟹

體型碩大，身體兩側長著兩排長長的蟹腿，完全展開的話甚至可達半人高，因此叫它長腳蟹。生長在冰冷純淨的阿拉斯加深海之中，肉質飽滿嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是鐵板燒、碳烤還是蔥姜焗，都能讓你不由自主的迷戀上它的味道。不過小編認為，這麼生猛的海鮮當然是直接做刺身最能體現它的原味啦。將蟹腿肉剝出，稍微蘸一點刺身專用的醬油醋，一入口就能感受到無比的清甜鮮美，細細品味，肉質嫩滑彈牙，同時蟹肉的鮮味也已經被釋放出來，這時已經不需要再說話了，只需埋頭大快朵頤。

法國翡翠生蠔

翡翠蠔的特點在於它的顏色是綠色的！這種生蠔中的頂級蠔，都貼有“紅色標籤”。這是由法國農業部提供的一個標籤，代表著非常嚴格的品質控制體系。只有通過檢驗標準的生蠔才能獲得這個標籤。

翡翠蠔生蠔在充滿低密度野生藍矽藻的水域中生活，他們不斷的濾食著營養美味的藍矽藻，藍色素分子也緩慢地堆積到了腮部，在和本身嫩黃的腮部發生調色盤反應後就產生了我們寶貴的綠色（黃色+藍色=綠色），這就是“翡翠蠔”形成的原因。非常罕見，但卻100%純天然。

風味特徵：蠔肉如同奶油一般，內裡緊實外圈肥嫩，入口彈牙，剛入口時有著濃郁的海水味道，慢慢變得鮮甜，之後的金屬氣息夾帶著的榛果香味在暗湧的肉汁中瀰漫開來，口感略複雜，但是感覺非常好。

悉尼巖蠔

澳洲生蠔中最著名的當屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔。此蠔金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由於悉尼巖蠔品質好，產量少，價格較貴。目前，悉尼巖蠔出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。

澳洲很多頂級廚師也都會挑選悉尼巖蠔作為食材。所以悉尼巖蠔在澳洲國內就可消耗完。產量少價格高，這是在中國市場少見的原因之一。

悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長, 個頭不大但鮮味十足。口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，回味持久。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內爆發出濃厚的礦物味，而且持續時間較長。

帝王鮭

英文名：King Salmon。不是所有的三文魚，都有資格叫帝王鮭。帝王鮭是三文魚家族中最頂級的品種，擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚，特別是歐米茄油。帝王鮭對於環境十分敏感，對於水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數量十分稀少，以養殖為主。儘管如此，紐西蘭帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級代表。在所有三文魚中，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質細嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁。

腴美細膩的紐西蘭帝王鮭培育於南島斯圖爾特島天然漁場中。斯圖爾特島是紐西蘭南部火山島。位於南島以南32公里的南太平洋中，隔福沃海峽與南島相望。

紐西蘭帝王鮭刺身

帝王鮭有著亮銀白色的外皮和中段呈圓形的飽滿魚身，外形與眾不同。和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，可切出更大片美觀的魚片，魚肚更厚實，魚尾更短，經濟價值更高，也更有利於烹飪。帝王鮭的魚鱗很精小，烹飪中通常會融化，因此在準備烹飪時可以不必去除魚鱗和魚皮。魚皮經烤制後焦香酥脆、可口誘人。清新的橙色魚肉，肥美的白色脂肪花紋鑲嵌其間，二者形成鮮明對照，是生食拼盤如三文魚刺身或三文魚韃靼的理想食材

鬼海老

鬼海老又叫茨藻海老，中國則稱之為鬼殼蝦。這種蝦十分少見，產地為日本山陰浜阪漁港。堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋，同時佈滿尖利的棘刺和鋸齒，長相十分猙獰，也是因此而得名。雖然外表看起來很恐怖，但卻是不可多得的美味，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。

俄羅斯棕蟹

也叫麵包蟹，生長比較緩慢，一般市面上見到的體重都在1斤左右。對於愛吃蟹黃的人來說，這種蟹是絕對不可錯過的，因為它的蟹黃超多，是一般蟹類的好幾倍，簡直讓人感動到流淚。

北海道帝王蟹

北海道帝王蟹，北海道的鱈場蟹，是重要的商業捕撈蟹種。自然分佈於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的遊客都千萬不可錯過的地道美食。

相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品。它可能適合更高檔次的餐廳。北海道位於日本北部，面積佔全日本的五分之一是日本四主島中最北的島嶼，日本第二大島。而人口只有東京的一半，人口密度極低，而且多集中於以札幌為中心的小樽與旭川之間。北海道因為櫻花和擁有極大魅力雪景，以及不輸普羅旺斯的薰衣草花海享譽全球。

北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。北海道帝王蟹生長在海下200公尺~300公尺之間。它是北海道三大名蟹之首。由於北海道海域乾淨，加上味道鮮美蟹長的大隻，帝王之稱，使得北海道帝王蟹享負盛名，實至名歸！碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹每隻重量在1500克-2000克。

法國吉拉多生蠔

國內市場法國生蠔最多的一種品牌。口味平和。法國吉拉多生蠔被譽為“蠔中之後”，不用仔細就可以看到，每一個吉拉多生蠔的蠔殼上都會有一個獨特的“G”字標誌。肉質雪白柔嫩，豐滿多汁。輕輕一嘬，連蠔肉帶蠔汁一起吸入口中，閉上眼睛慢慢品味，可以感受到它獨有的甘美鮮甜的口感，帶著獨特的榛子香味，非常具有層次感。

法國吉利生蠔GEAY

是法國非常著名的一種生蠔，剛剛開始接觸生蠔的食客可以從吉利生蠔作為切入點。這是因為相比貝隆生蠔的重口味，吉利生蠔的口感、味道等都比較柔和，易於接受。吉利生蠔入口首先感覺到海水的鹹鮮味，緊接著隨著你的咀嚼，口中的蠔肉散發出檸檬般的清香，蠔汁流入口腔中的各個部位，帶出生蠔的鮮甜滋味，讓人回味無窮。

法國玫瑰粉紅鑽生蠔

很優雅的名字有木有！具有這樣一個浪漫名字的生蠔可能是女性朋友的最愛了。因為它的外殼呈現出微微的粉紅色，感覺非常的浪漫，法國人也叫它法國生蠔公主。肉質豐滿柔嫩，柔軟而潤滑，口味甘甜，帶著菌菇般的香氣。營養豐富，可美容養顏。

虎河豚

虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本“白身生魚之王”。成年野生虎河豚，大者體重可達4公斤-8公斤以上，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。

特別是超過5公斤以上的天然虎河豚，具有壓倒性的濃厚的美味和粘糯的口感，又便於操作魚片的大小，是高階吃貨夢寐以求之物。

在日本，吃一頓虎河豚料理套餐需要花費5000-6000元人民幣。

虎河豚除了刺身，最值得品嚐的還有河豚的魚白，最大的魚白長度可超過30釐米。這一對天然河豚魚白超過2公斤，是魚白愛好者的福音

法國藍龍蝦

在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。而這裡有著一種極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦。平均100萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。

相比其他龍蝦，藍龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長成至兩磅重的大小。不過，藍龍蝦的肉質與其年齡、體型並無關係，不管大小，藍龍蝦的肉質都非常細嫩鮮甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味。

稀有的東西總是特別珍貴。藍龍蝦的產量如此稀少，而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，可以說出口的十分罕見。目前在中國市場的很少見到正統的野生法國藍龍。

澳洲翡翠鮑

外殼為非常豔麗的青綠色，有如極品翡翠一般，因此得名“翡翠鮑”。只有南澳洲優越純淨的自然環境才能培育出這樣的極品鮑魚。撬開貝殼，可以看到鮑魚肉很是肥嫩，肉質鮮甜回甘，是一種非常難得的食材。

海蟬蝦

又名海知了、深海琵琶蝦，產量十分稀少，屬於極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。每隻重達400克-600克，肉質鮮美細膩，口感甘甜，風味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。

花龍

非常漂亮！外殼呈青色，上面佈滿五顏六色的花斑，因此又叫“七彩龍蝦”、“錦繡龍蝦”，光聽名字就能夠想象到它有多麼美麗了。如果你去參加的宴會上有這麼一道龍蝦，是不是馬上感到宴會的檔（bi）次

（ge）都提升了不止一截？

大花龍具有鮮甜的口感，若是刺身，龍蝦肉切成薄片冰鎮住，上臺時連頭連尾會非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產地在越南，印尼等地區，中國廣東海岸也有大量養殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦，花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅，色澤誘人。

加拿大龍蝦

是加拿大最有代表性的海鮮，生長在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的漁業部門對於龍蝦捕撈有著嚴格的規定，這保證了加拿大龍蝦良好的品質。只有個頭達到規定的龍蝦才會被捕撈，小的都會被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龍蝦個個飽滿肥美，味道一級棒。

加拿大象拔蚌

說到象拔蚌，許多人大概並不陌生，它是貝類食材之中的翹楚，位於頂級海鮮之列，是深受華人及日本人喜愛的頂級美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。全世界的象拔蚌有很多品種，尤以加拿大的象拔蚌最為著名。

別看象拔蚌其貌不揚，但卻是非常高階的一種食材。因為有一條長長的象鼻一樣的虹管，所以被人們稱為“象拔蚌”。它喜歡將自己埋在深深的海底，必須由專門的潛水員下海捕捉。

抓象拔蚌的時候要特別小心，注意要抓它的根部，千萬不要抓頭部，因為這種動物特別喜歡射水，而且射的很遠！一不小心就會它被射到臉上！

加拿大珍寶蟹

是一種價效比較高的蟹類，個頭大，出肉率高，中國的使用量很大。肉質鮮美，最重要的是價格不貴，喜歡吃蟹的可以放心的甩開肚子吃了~

在國內被大量用於各種宴會！

美國象拔蚌

美國人不吃這玩意兒~因此幾乎90%的美國象拔蚌都被出口到中國。因為崇尚以形補形，這是美國象拔蚌受到熱捧的原因。（有點汙~）不過小編認為更大的原因還是在於象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，還甜絲絲的，不管是刺身、白灼還是清炒，都非常好吃。美國象拔蚌最主要的特點就是純野生的好貨。

鮮活牡丹蝦

活的牡丹蝦吃過木有？每隻重達2兩以上，活蹦亂跳，鮮美至極！價格不菲！

蝦夷馬糞海膽

人們經常所說的北海道馬糞海膽，實際上指的就是蝦夷馬糞海膽。蝦夷馬糞海膽，來自球海膽科球海膽屬，因此和馬糞海膽是親戚，但絕非同一種類，需要加以區分。蝦夷馬糞海膽外觀與馬糞海膽很相似，但個頭要更大一些，直徑大約7釐米左右，外殼呈粽紅色。蝦夷馬糞海膽主要產於日本北海道、北韓半島、中國東北和俄羅斯。

蝦夷馬糞海膽的生殖腺是橘紅色的，因此在日本也被稱為赤海膽。其味道濃郁甘甜，非常具有衝擊力，因此深受人們喜愛。

挪威帝王蟹

挪威的小城希爾克內斯是著名的帝王蟹出產地。這裡出產的帝王蟹個頭超大，一個個足有臉盆大小，蟹腿也超級粗壯。據說當地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丟掉，真的好浪費啊~看它的外形就知道肉超多，更難得是肉質一點也不粗，非常鮮嫩，沒有一點腥味兒，食量小的大概兩條蟹腿就能吃撐~總之，遇到挪威帝王蟹，你就放開膽量盡情的吃吧！

赤點石斑魚

雉子羽太，即赤點石斑魚。魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側密佈與瞳孔等大之橙紅色斑點， 常見體長約40cm。雉子羽太的標準日本名為“あこう”，在關西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身幾乎可與冬天的河豚相提並論，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗語。鮮活的雉子羽太售價不菲，是屬於夏天的高階魚類。

野生鷹鯧魚

越南海域野生鷹鯧魚，天然的，非養殖。鮮味純正，真正極品。每條重量為2斤-5斤-8斤等。野生鷹鯧魚是越大越貴。

對於海魚，坊間一直有“第一鯧，第二罔，第三馬鮫王”之說，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場中鯧魚品種最多，常見的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等；最少見的是罔魚，但最近見市面有人工養殖的出售；馬鮫魚很多人都不知有醫療價值，常食對治療貧血、早衰、營養不良都頗有效。

在高檔粵菜館裡能唱主角的冰鮮，表面看似普通貨色，實際內裡大有乾坤，這點要食識的美食家才懂其中道道。在海邊長大的“九爺”，對吃冰鮮頗有心得。

他說，白鯧、黑鯧大多五六兩重，煎香後煮苦瓜，頗為味美。黃立鯧乏善足陳，街市或酒樓賣的多是養殖魚，淡而無味，只有野生海魚才值得品嚐。而鯧魚中的極品，非鷹鯧莫屬，烹製上清蒸或香煎最佳，唯獨價錢在海魚中也最貴。

“當你食過鷹鯧後，再食其他魚都覺無味。“即使是罔魚、馬鮫魚，全都黯然失色。”鷹鯧為暖水性上中層的名貴海產，其特點是頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。酒店的師傅說，市面鷹鯧多為兩三斤一條，但鷹鯧是越大越好食，5斤以上最正。海船捕撈後直運到位，所以特別鮮美，作為主打菜很受歡迎。鷹鯧肉質細嫩肥腴，味厚鮮香，刺少骨軟。最愛香煎後那種甘美濃鮮之感。一條鷹鯧，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鮮滿嘴，骨軟無渣。難怪漁民有句順口溜“鷹鯧鼻，馬鮫尾”，看來果真如此。

臺灣老虎蟹

此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣省產的為最佳。泰中國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。在臺灣省，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美。現在當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價格一升再升，要想吃真正的老虎蟹，就得出更高的價格。哈哈，美食來之不易。

臺灣老虎蟹的口感有點甜甜的。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。

鬼虎魚

鬼虎魚，學名日本鬼鮋，別名魚虎、虎魚、石狗公、石頭魚等。體長30釐米左右，體表無鱗，體方長，稍側扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。背臀腹鰭棘有毒，棘基部毒腺有劇毒。“鬼虎魚”這個名字的原意大概是“像鬼一樣難看的魚”。

海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。在西日本地區特別受到珍重，最近在關東地區也逐漸成為高階魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。

主要產地是九州等地區，最佳賞味期為晚春至夏季，適宜於汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法。

葡萄蝦

葡萄蝦在日本稱為葡萄海老或者緋衣海老，這自然是與它通體紫色的外殼有關了。這種蝦本身為紅色，但是一出水就會變成葡萄紫色，主要產自北海道地區，產量十分稀少，即使是在日本本土的餐廳也難得一見。葡萄蝦是做刺身的極品，蝦味濃郁，肉質十分鮮甜，口感遠比牡丹蝦、甜蝦更好，因此葡萄蝦在日本有“幻の海老”之稱。在駐地市場，葡萄蝦的價格常常可以達到1萬日元/公斤以上，有時接近2萬日元。

野生大黃魚

東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起的。下圖為3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右。無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對你值得拿去裝逼的一條魚。

五輝星松葉蟹

日本海冬季時鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬。其最著名的當屬三大名蟹：帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開始，日本各地也開始大力推動螃蟹的品牌高階化。依據大小和色澤等標準，螃蟹的等級劃分多達100種以上。日本鳥取縣是松葉蟹最大的產地，每年11月上旬開始就會有大量的船隻開始捕撈松葉蟹，為食客們獻上新鮮的螃蟹。除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹與“間人蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。松葉蟹，堪稱日本冬季的味覺代表！

但是，很少有人知道，有一種螃蟹的身價要遠遠超過以上的那些日本名蟹，這種蟹的名字叫做：五輝星。鳥取縣每年從11月上旬開始，將打撈上來的頂級品質的松葉蟹命名為“五輝星”。專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5釐米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃。松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是隻有達到上述標準的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星品牌進行銷售！

挪威大扇貝

挪威扇貝，神話級的美味扇貝。在海洋這個巨大的寶庫裡，藏著很多你無法想象的美味，比如屬於挪威水域裡的野生大扇貝，個頭最大的可達到直徑17釐米。

挪威的野生大扇貝是生活在挪威水域的最大型扇貝，一般也都被簡單地稱為扇貝。在水深數米至數百米的海域均能發現扇貝，然而在水深10米—30米的海域生長最為密集，它們喜歡聚集在相對狹小且水流緩慢的水底。扇貝需要生長4至5年，成長到10至12公分，這時候就可以採收了。

已知挪威扇貝的直徑能夠生長到17釐米，不過這種大塊頭的扇貝實屬罕見，沒有更長的生長時間是不可能達到的。挪威大扇貝那引人注目的扇形貝殼，可謂美妙絕倫。不僅如此，當你開啟扇貝的貝殼後，你會發現海洋中最為瑰麗的“珍珠”正被託在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現於你的眼前。扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，並且帶著大海的鮮美，這一切都使得人們無法抗拒。

挪威是世界排名第二的海產品出口國，除了名聲在外的挪威鱈魚，大扇貝也是不可忽視的高階海產品。由於挪威海域的水質良好，這裡出產的扇貝品質也極為優異。從拍的圖片就可以看出，這真是名副其實的“大扇貝”，一個個足有巴掌大小，貝肉呈乳白色，肉質鮮甜，富有彈性，那種濃郁的鮮味簡直讓人慾罷不能。

鮭兒

北海道的鮭兒溶冰刺身是當地著名的鄉土料理，採用的是新鮮急凍的鮭兒。這種做法是有原因的，因為鮭兒的脂肪多，冰凍後薄薄的切魚塊做刺身，當放入口後，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。

蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-900元1斤。最佳重量在500克左右，此魚越大，價格則相對便宜。

蘇眉的肉質細嫩、滋味鮮美，經常在高階宴席中出現。

熊本生蠔

熊本生蠔原產地為日本熊本縣。1945被引進到美國加利福尼亞並培育成功。此蠔個頭較小,口感有鮮明的鮮甜味。在美國甚受歡迎。被評價為美國最著名的生蠔品種之一。加州清新的海水使熊本生蠔具有清爽、鮮甜、細嫩的口感。熊本生蠔個頭很小，開啟後要小心儲存殼內的海水，加點檸檬後可一飲而盡。隨後，那種獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會使你為之發狂！

這是一個令人垂涎的創意熊本生蠔料理，清涼的西瓜球和黃瓜泥和熊本生蠔構成了一個完美的組合。熊本生蠔有一種瓜果的清香、甜蜜和緊實，一旦品嚐過，會留下無比清爽怡人的感受。

熊本生蠔個頭雖小，但是濃縮的可是精華！而且最重要的是吃起來非常的甜口！毫不誇張的說，熊本生蠔是絕對的美味！

西班牙紅魔蝦

世界一級食材。西班牙緋紅大蝦（又稱紅魔蝦，西班牙紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等各種叫法）這是我吃過的最好吃的蝦，沒有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國市場還沒有鮮活品。所以這個蝦，對運輸過程中儲存的溫度非常重要。因其價格昂貴，不是一般消費者能接受的，是絕對高逼格的土豪級食材。最大的為每公斤8只，每隻重100克以上。

法國銀鱈魚

品質最好的銀鱈魚，也是營養價值最高的魚之一，特別適合小孩子食用。真正的銀鱈魚很好辨認！肉質雪白，鱗很細，用手摸上去沒有粗糙的感覺。身體圓圓滾滾，切出來的片是圓的。在南極冰冷的海域，雖然大多數魚都通過魚鰾來控制浮力，但是銀鱈魚靠的卻是油脂或者脂肪。所有，即使是真正的銀鱈魚，它的魚肉所含的油脂要比其他魚類高。對於消化功能偏弱的人來說，每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要遠比龍鱈魚少。這是我們必須要認識的一點。

在中國市場上流通的銀鱈魚主要有來自以下幾個國家：澳洲，紐西蘭，法國，英國，智利這5個國家。這些國家的銀鱈魚的來源全部來自南極海域。換句話說，這些國家的銀鱈魚其實都是一種魚，叫做南極犬牙魚。只不過，這些國家在南極海域都有漁船進行捕撈作業的資格。但是，他們在捕撈後對魚的處理方法和加工方法各不相同

赤鯥

又名喉黑魚（のどぐろ），大多產自日本海一側較溫暖的海域，活動在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高階紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高階魚，正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤後放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢。或將整條魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數千日元甚至上萬日元。

喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時也會施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤後迅速冷卻收幹，激發魚的鮮香，並提升魚皮口感。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰，胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多，但是真正肥美的季節是初秋。

英國麵包蟹

外形好似一個巨大的麵包，所以叫麵包蟹，也叫黃金蟹。這種蟹最大的特點就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹殼下是滿滿的蟹肉和豐滿的蟹膏，因此人們稱它為“世界蟹膏之王”。它的蟹肉吃起來又厚又嫩，蟹膏非常滑潤，吃一口鮮得眉毛都要掉下來了

麵包蟹只有是鮮活的才能勾起高階吃貨的饞蟲，對，一定要抓活的。

英國小蚌仔

英國小蚌仔：此物拉丁名為 Mya arenaria oonogai. 中文學名為 “砂海螂”，是海螂目海螂蛤海螂蛤屬的一種，主要分佈北大西洋美洲與歐洲兩側，中國南海，東海，勃海也有出產，尤以青島的紅島灘途為多。中文別名又叫大蚍，蚍蛤。在英美稱 Soft Shell, Steamer. 用仼何一種中式烹飪製作此蛤均不討好，唯美國東北部新英格蘭地區只用高湯灼著殼開即熟，先剝去吸管外部黑膜，再用燒蛤用的湯將吸管底部的細沙洗去，再佐以熱牛油，鮮甜無比！或者是裹粉油炸，都是美國東北新英格蘭的著名小吃！

越南野生白蝦

產于越南，蝦殼很薄，通體呈現為半透明的白色，個頭較大，“豐滿肥美、鮮甜爽口”是食客對它的評價。真正的越南野生白蝦鮮活的好貨價格不菲。

條紋蝦

學名縞蝦，體長15cm左右，主要產於日本北海道日本海一側的増毛、留萌、積丹半島和檜山等地。在日本海的三大生食蝦中（富山蝦、甜蝦、縞蝦），縞蝦的產量是最小的，因此也最為珍貴。條紋蝦分為秋蝦和春蝦，秋蝦捕獲的條紋蝦會有蝦子，看起來非常飽滿，這是隻有在產地才能品嚐到的美味。雖然秋蝦魅力十足，但是夏蝦也一樣美味。夏蝦的口感比秋蝦更柔軟鮮嫩，因此許多人覺得夏蝦味道更勝一籌。條紋蝦夢幻的條紋紋理和鮮明清甜的口感是其最大的賣點，令人神往。

南非龍蝦

南非龍蝦產於南非開普敦好望角一帶。這種龍蝦並不是很大，個頭也就比對蝦稍大一點，但由於它生長在純淨溫暖的開普敦海域，因此肉質非常鮮美，煮熟後呈現非常漂亮的鮮紅色，讓人食慾大開。

珍珠龍蝦

海南島出產，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體佈滿星星斑點。肉質鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。

老鼠斑

此魚的中文名實際為駝背鱸，中文俗名：老鼠斑、銳首擬石斑、尖嘴鱠仔、觀音鱠、斟鰻鱠。老鼠斑又稱駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，最長長度可達70 cm。幼魚體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性，由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它是一種高階觀賞魚類，又是一種高階食用魚類。一般魚市場中少見，而多銷售至海鮮餐廳。肉質佳，以清蒸食之。

老鼠斑主要分佈於西太平洋區，從日本南部（小笠原群島）到昆士蘭南部（澳洲）和澳洲西北部，向東到達斐濟。夏威夷的發現記錄可能是由於水族館觀賞魚的放生。中國沿海均有分佈。生態習性：礁區、近海沿岸、瀉湖：棲息於珊瑚礁繁盛之水域及瀉湖區，亦常可發現於潮池區，一般在10-40公尺深處。

重要鑑別特徵：體呈淡色至綠褐色，頭部、體側及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑；體側的一些斑點和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。幼魚上的黑色斑點比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大。

伊勢龍蝦

伊勢龍蝦又叫紅龍蝦，是高階食材，在日本是長壽和權利的象徵。伊勢龍蝦多產於日本千葉縣、三重縣，在這些地區幾乎所有的高階酒店都將伊勢龍蝦當做自己的招牌料理。另外，伊勢龍蝦還被指定為三重縣的縣魚。伊勢龍蝦體長通常在20～30釐米左右，少數甚至長達40釐米。大隻的伊勢龍蝦重量可達1千克上下。體型呈圓筒狀，全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋，堅厚多棘。

澳洲雪蟹

別名水晶蟹。全身雪白幾近透明，是一種很珍稀的蟹類。對生長環境要求很高，只能生長在0℃以下的冰冷海域中，產量非常稀少。堅硬的蟹殼下是飽滿多汁的蟹肉，肉質細膩幼滑，風味十分獨特。值得一提的是，這種蟹加工後也不會變色，非常漂亮。

紐西蘭黑金鮑

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零汙染的原生態高階海珍品。在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然。全島零汙染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了“人間最後一片淨土”的美譽。

紐西蘭境內無任何重工業，並且遠離汙染源。擁有世界上最純淨的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄淨的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境 紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物。從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

此鮑現已引進中國，在國內各大城市高檔飯店有售。但是因其價格不菲，加上巧遇大陸反腐火焰正烈，所以高階餐飲一蹶不振，導致此鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數吃貨享用。不過，紐西蘭黑金鮑品質一流，可出品刺身。打磨後的鮑魚殼藍光閃閃，光耀奪目。

轉自：名廚匯