有些朋友不知道醪糟是什麼，但是說酒釀或甜酒，大家就知道了。

把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒麴，發酵後得到的就是醪糟。醪糟口感清甜，在湖南，街頭巷尾裡充斥"甜酒"的吆喝。夏天喝上一杯清涼解暑，冬季喝上一杯熱乎的，驅寒取暖。

除了直接喝，醪糟還是一味出色的調味品：它自帶甜度酸度，還有柔和酒香，入菜比料酒+糖的搭配組合還要厲害，還有微微發酵的風味。提鮮、去腥、增香，醪糟都可以勝任。

今天就來看看醪糟調製下的美味吧~

硬菜篇

醪糟不甘做幕後普通調味品，它要站出來與大葷一起，秀出滋味。

酒糟魚

江西、福建、湖南

酒糟魚，是贛南客家特色菜之一，在福建、湖南等地也有相似做法。多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出。

酒糟魚蒸煮皆可。初端上，酒香、酒甜、酒酸味四溢。細細品味魚肉，辣中帶著淡淡的鹹味，肉質細膩滑爽，餘香久久，和鮮辣的紅泡椒是絕配。

紅糟肉

福建福州

紅糟肉亦稱糟母肉，是福州的傳統特色菜餚。系以將雞、鴨等肉類放入紅糟中淹制而成，兼具酒香及肉香。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜餚，現已是平常日子就可嘗其美味。

而與紅糟肉一字之差的紅棗糟肉，是陝西傳統風味菜品。它採用上等的豬五花肉、大紅棗及醪糟胚等長時間蒸制而成。吃起來肥而不膩，甜香軟糯，無論菜相、味道都十分誘人。

酒釀金腿

酒釀金腿屬於蘇菜系。將熟火腿片整齊排在碗內，加白糖、紹酒，並以酒釀墊底，用保鮮紙封口上籠蒸。出品色澤油亮，油脂香夾雜著絲絲酒香縈繞鼻腔。火腿經過醪糟的浸潤變得柔緩，原本的醇香更甚，越嚼越有滋味。

甜品小吃篇

甜甜香香的甜品界，怎能少了醪糟的身影？

醪糟雞蛋

客家、廣西、湖南

要說醪糟最出名的甜品，莫過於醪糟雞蛋了，也叫甜酒衝蛋。可以碎碎地打成蛋花和上醪糟和冰糖水，也可以保持一整個蛋，吃甜雞蛋微妙的口感。最後撒把枸杞，養眼又養顏。

醪糟圓子

江浙滬蘇

秋季，江南的酒釀小圓子可不能錯過。小圓子軟糯彈牙，藕粉綿密絲滑，淡淡的酒釀香氣和桂花香相得益彰，得需慢慢品嚐，才得知這道簡單而有韻味的菜品的美。

酒釀餅

江蘇蘇州

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，以熱食為佳。

調料篇

醪糟善於充當主角，也甘心做菜的配角。

大家或許知道重慶火鍋聞名天下，牛油火鍋鍋底涮麻麻香，卻不知道這也有醪糟的功勞。重慶牛油鍋底會放醪糟增加風味，以增加鍋底的醇香及回甜味。

A、 作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

泡菜

川渝人民對醪糟的喜愛還呈現在泡菜上。酒釀或米酒作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。剛剛好的量，酵母菌既能產生足夠乳酸，又不至於讓酒氣掩蓋了泡菜的香味。

三杯雞

江西其實才是三杯雞的發源地。比起臺式三杯雞，江西三杯雞不放九層塔，就用醬油和米酒或酒釀調味，醬香純粹又直接。這樣的雞肉簡簡單單，又嫩得出汁。