本期導讀：3月兒子最饞這菜，我家每週準吃2次，營養開胃，一次吃一盤不過癮
韓式涼拌水梨手撕雞！進入3月，氣溫逐漸變暖以來，俺家小孩子就尤其惦記著我做的涼拌水梨手撕雞。幾乎每星期就要做兩次，製作方法也並不錯綜複雜，重要特別美味又十分健脾開胃還下飯。又脆又甜的水梨，以前國外是沒有賣的。國外買到的水晶梨，梨肉都是幼細的，咬下去是清脆，清甜，鴨梨裡面有時會帶點酸。但我在國外沒有特別愛梨子，肉太細反而較沒有口感，打成果汁倒是愛喝的。
中國水梨品種很多，名字一大堆，形狀大多像水晶梨圓滾滾，不是西洋梨天津鴨梨或香梨尖型的。我愛吃的水梨，皮呈褐色，有偏黃也有偏綠，肉質較水晶梨粗，咬下去斷裂聲音很大，很脆，帶硬的脆，豪邁的脆，非常清甜，解渴。小的約300gm一個，大的500gm以上。我想，當年我一次至少可以吃到700gm以上。
南韓的水梨也非常有名，南韓菜及醬料的甜味大多來自水梨。具藥效的水梨，符合韓菜從中國學的「醫食同源」原理。在盛產水梨的季節，可多用水梨代替人工味的砂糖，醃肉更是最適合不過！噢，突然又想起兒子、老公跟我都狂愛的南韓生牛肉，上面的水梨絲跟生牛肉一起吃真是妙極了！
涼拌水梨手撕雞無論是製作方法上，或是所用材料上全部都是特別家常的，材料也都非常容易獲得。雞胸肉略微醃製一下下，入味蒸好後放涼，隨後撕成小絲，配搭上自個喜愛的口味調好的醬料攪拌均勻就可以。春季，兒子最饞這道涼拌菜，上桌比炒菜更早光碟，做一盤還嫌不夠吃；3月兒子最饞這菜，我們家每星期準吃兩次，營養豐富健脾開胃，一次吃一盤不過癮。在家不敢做生牛肉，來個拌雞絲吧！
【涼拌水梨手撕雞】材料：
雞胸肉1片、蔥1條、白蘿蔔100克、胡蘿蔔50克、小黃瓜1條、水梨半個150克、鹽1/2茶匙
淋醬：
蔥花2茶匙、蒜泥2茶匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、水2湯匙、糖1 1/2湯匙、芝麻1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1. 雞胸肉放在蔥上蒸15分鐘，放涼。蒸完的雞肉充滿了蔥的香氣，順便去除了冷凍的味道。
2. 圖中的白蘿蔔，大概用上1/6個。胡蘿蔔是1/4個。左下就是我上面說的水梨了，這是小size的。
3. 白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜及水梨用刀或刨絲器切成5cmx0.3cm長細絲。
4. 白蘿蔔加鹽稍為醃軟後，洗去鹽份，將水份擠幹。胡蘿蔔放滾水川燙撈起，過冷水後瀝乾。
5. 水梨絲用淡鹽水泡一下防止褐化，瀝乾水份。
6. 雞胸肉撕成細絲。這個步驟最花時間，還是用手撕最順及撕得漂亮。所有切絲材料放冰箱冷藏1小時（可冷藏至上桌前15分鐘）。
7. 調製醋味淋醬。外面餐廳點涼拌雞絲大多拌麻醬的，我卻最不愛芝麻醬，每次叫餐廳不要加麻醬，都搞到對方不知如何是好。有的會改拌wasabi還ok，但也是稠稠的。既然要涼拌就應清爽到底(也低卡到底)！這個醬料是從大長今的食譜偷師的，宮廷等級啊！
8. 白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、水梨絲及雞絲混合，淋上醬料，拌均勻後便可上桌。哈，比麻醬雞絲好吃多了！現在要賺我的錢真不太容易！