美食的來歷

河南省商丘市睢陽區是1997年6月1日國務院批覆由原商丘縣設立為睢陽區，睢陽古城就坐落在這裡、它擁有5000餘年建城史。文化悠久，名人事蹟數不勝數。自然，自古流傳下來的美食文化也是豐富多彩。今天我給大家介紹的就是小編我的家鄉睢陽古城自古流傳的美食——糟魚。

曾經幾時，糟魚一度成了商丘美食的代名詞，商丘糟魚以睢陽古城裡的陳家糟魚最為有名。糟魚的做法在這座城中自古流傳，始於何時已無從考究，傳承中幾度面臨失傳。很多

60年代的人，還能回憶起那個沿街叫賣糟魚的瘦老頭，他就是陳敬堂。80年代初改革開放，陳敬堂認真遵循祖輩傳統加工流程，地鍋燒製，登上三輪車擱上帶有“商丘縣西關糟魚”的木牌子，每天帶上新鮮出鍋的糟魚叫賣於商丘各大街坊衚衕。除了養家餬口，陳敬堂也想讓傳統手藝繼續下去。陳敬堂性格內斂不願張揚，但是，隨著時間流逝“商丘縣西關糟魚”，在古城商丘成了家喻戶曉的招牌。但隨著生活節奏的加快，網路資訊的發達，加上外地小吃的引進，糟魚卻不被現在很多年輕的商丘人所熟知。

下面就讓小編帶領大家學習糟

食材：鯽魚、花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷、蔥段、薑片、醋、醬油、白糖、蒸魚豉油、鹽、料酒

01 首先是食材的精挑細選，一定要選個體大小均勻，色澤鮮亮的野生黃河土鯽魚。

02 鯽魚去內臟（把肚子裡的黑色粘膜也去除，更好地防止魚腥味），然後放在案板或用繩子掛起來風乾，風乾以後塗抹上蜂蜜或者上糖色。等晾晒乾以後收回備用。

03 起鍋燒油至八成熱，把備好的鯽魚放入鍋中炸至兩面金黃撈出控油備用。

04 準備好糟魚的輔料：花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷、蔥段、薑片。

調個料汁：醋、醬油、料酒、蒸魚豉油、白糖、鹽，攪拌均勻備用。

05 重新起鍋加入少量底油，放入準備好的輔料，煸炒出香味，放入控完油的鯽魚，然後在倒入調好的料汁，加入少許清水，過魚即可，該中小火燜6個小時左右，一道美味的糟魚即可出