在春天嚐鮮的飯桌上，我們吃過了韭菜、春筍、西葫蘆、薺菜、苜蓿等等，當然還有一種“樹上的蔬菜”也是少不了的，那就是香椿。

香椿又名香椿芽、香樁頭。中國人早在漢代就開始有吃香椿的習慣了。香椿芽營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，其中維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿芽特殊香味裡含有香椿素等揮發性芳香族有機物，有健脾開胃，增加食慾和驅逐蛔蟲的功效。對於愛美的女士，經常食用香椿有助於增強機體免疫功能，還能潤滑肌膚，起到保健美容的作用。

如何挑選新鮮的香椿？

1、看季節。

香椿芽的食用有最佳季節的，只有在穀雨之前才是吃香椿芽的最佳時間，過了穀雨的香椿芽就開始變老，口感和營養價值都差了許多。民間老話常說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”，就是這個道理。

2、選長短。

香椿儘量買短的，這樣比較嫩，越長香椿越老，長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。

3、選粗細。

在挑選香椿芽的時候，我們一定要看看香椿芽的粗細，一些人喜歡買粗的香椿芽，尤其是我們需要注意香椿芽的梗，梗粗的香椿代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，又細又長就是老掉的香椿。

4、選鮮嫩。

鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。

5、聞香味。

再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種清香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。

香椿你一般會怎麼吃？

今天我要和大家分享兩種吃法，一涼一熱，做法簡單，鮮嫩可口。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿、雞蛋、蔥、鹽。

具體做法：

一、香椿洗淨入開水鍋裡汆燙熟，過一遍涼水，再控水撈出切碎段。雞蛋打入碗裡放少許鹽攪散備用。

二、炒鍋倒油，油熱後放入雞蛋液炒熟盛出。

三、另起鍋倒少許油，或者炒雞蛋的底油也可以，放入綽過水的香椿碎段和蔥碎翻炒。

四、蔥香味出來就可以放入前面炒好的熟雞蛋一起翻炒1-2分鐘，出鍋前再適量撒些鹽就可以了。

【涼拌香椿豆腐】

食材：豆腐、香椿、鹽、芝麻香油。

具體做法：

1、豆腐應選用稍嫩一些的豆腐，切成小丁塊。

2、鍋裡水開，放少許鹽，再把豆腐汆燙下，去除豆腥味，也增加豆腐的韌性。

3、洗淨的香椿也入鍋裡汆燙熟，控水撈出，切成小碎段。我迷糊的順手把香椿提前給切碎了，只是撈出來時候比較麻煩一些。

4、香椿和豆腐盛入一個碗裡，撒適量的鹽和芝麻香油，拌均勻即可上桌。喜歡吃辣的朋友可以切點小米椒圈。

香椿的儲存方法：

香椿是一個季節性非常強的蔬菜，如果你想多吃幾個月，教你一個方法。鍋裡水開後，把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右，待香椿全部變綠即可撈出，再放入涼水中過一下水。將過完涼水的香椿充分瀝乾水份，再裝入密封袋（或保鮮袋）中，最後靜待冰箱冷凍室，可以儲存兩個月之久。

這裡需要注意的一點就是，香椿在食用之前一定要汆燙或者焯一下水。

研究證實，剛釆摘的香椿中含有33毫克/千克的亞硝酸鹽，而放置一天後含量高達50毫克/千克以上，放的越久亞硝酸鹽含量就越會提高，而經開水焯過一分鐘的香椿中亞硝酸鹽含量只有3.4毫克/千克，所以我們在食用香椿前焯一下水才會更安全。