特色熗鍋魚

食材：草魚、鹽、料酒、薑片、蔥節、薑片、蒜片、豆瓣醬、餈粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

做法：

1.把草魚宰殺治淨後，剪去魚鰭並沿魚背骨劃刀，讓魚呈扁平狀（但魚背相連），隨後還要在魚身兩側剞花刀，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味待炸。

2.淨鍋裡放油燒至六成熱時，下入醃好的草魚炸透，撈出來瀝油。

3.鍋裡留底油，放薑片、蒜片、豆瓣醬和餈粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚，改用小火燒至魚入味且鍋裡的汁干時，加放雞精便可起鍋裝盤。

4.鍋洗淨放紅油、香油燒燙，先下幹辣椒節、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤中魚身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花，即成。

涼拌芝麻菠菜

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻

做法：

1、起鍋加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，撈出花椒。

2、接著將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉放在碗中，倒入燒熱的香油。

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻，調成味汁。

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽，放入菠菜汆燙3分鐘。

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼，擠幹水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

香菇炒蝦仁

材料：香菇，蝦仁，油，鹽，生抽，料酒，生薑，香蔥。

做法：

1.新鮮香菇、蝦仁、香蔥等食材，蝦仁洗淨放鹽、油、料酒醃製30分鐘，蝦要去蝦殼、蝦線，香菇洗淨切片

2.熱鍋到一點點油，把香菇煸炒出香味，起鍋，鍋中再倒入點油，放入蝦仁、生薑是煎熟，把煸香好的香菇加入翻炒，放生抽、鹽、香蔥一起大火翻炒均勻即可出鍋

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1、雞胗泡洗乾淨。

2、在雞胗上劃出花刀。

3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4、鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色，撈出備用。

6、土豆球解凍，抖上幹澱粉。

7、下油鍋炸至金黃，炸好的土豆球控油。

8、鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

9、加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

10、點水澱粉，點明油出鍋。