三月前後，香椿芽緩緩萌發，這個時候的香椿，是最鮮美最好吃的，營養也非常高，別小看香椿是野菜，它的鮮美一點都不比當季蔬菜差，可是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量並不高，只要處理得好，再進食是沒有任何問題的。再進步一說，發芽期的香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是非常少的，但是越往後，它們的含量就越高，因為趁著最適合的時間吃香椿一點問題都沒有！那麼如何食用香椿會更好呢？怎麼才叫處理得好呢？

【如何安全食用香椿】

首先香椿摘下來的時候，儘可能地吃最嫩的葉子，葉梗以下比較硬的就不要吃了，即使焯水後也是一樣比較硬，不怎麼好吃。

其次香椿在烹飪前一定要先焯水，因為在高溫下湯煮，能破壞硝酸鹽和亞硝酸鹽，使其流出香椿體外，混在沸水中，這樣就能減少絕大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果再加入一點食用油，還可以使香椿保持翠綠呢。

今天分享一個香椿做法，操作簡單，一會就會，營養豐富，爽脆可口。

【香椿炒雞蛋】

【所需用料】：香椿400克、雞蛋兩個、食鹽、胡椒粉、白糖、食用油、小蘇打。

【操作步驟】

步驟一：首先把香椿清洗乾淨。香椿放入水中，加入一勺食鹽、一勺小蘇打，然後攪混，讓香椿在水中浸泡20分鐘，小蘇打和食鹽都有殺菌的作用，能清除香椿上面各種髒東西。

步驟三：20分鐘後，把香椿的嫩枝都摘下來。這個部位到葉子是最嫩的，把這部位摘下來放入另一個盤中。有人會問為什麼不能先把最嫩的部分摘下來再用小蘇打和鹽水浸泡？其實就是因為先摘再浸泡，髒東西會在傷口處滲入到嫩芽裡，這樣就清洗不乾淨了。

步驟四：把香椿的嫩芽再清洗一遍。

步驟五：把洗淨的香椿切成1釐米左右的碎段。

步驟六：把香椿焯水，加入一勺食鹽增加低味，加入適量的食用油，使香椿保持翠綠。2分鐘後撈起，把水分擠幹並晾涼。

步驟七：在香椿在晾涼的時間裡，我們把雞蛋敲入容器裡，加入食鹽、胡椒粉、白糖攪拌成蛋液，調味料的量看個人口味新增。

步驟八：把蛋液倒入晾涼後的香椿中，攪拌均勻。

步驟九：熱鍋，下底油，把香椿蛋液一起倒入鍋中，小火稍微煎至定型，然後開中火翻炒把他們炒散即可出鍋。

好啦，一道非常美味的香椿炒雞蛋就做好了。

【總結】：

1.要吃就吃香椿最嫩的部位，把老的、硬的枝條摘掉。

2.香椿焯水前，一定要用鹽水和小蘇打清洗乾淨，殺菌消毒。