炒蒜薹，蒜薹別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味

昨天去菜市場買菜，發現新蒜薹上市了，綠油油的，比之前的蒜薹新鮮多了，順便買了一把。

蒜薹是很普通的蔬菜 ，雖然這菜很普通，但是非常適合搭配多種食材，在蒜薹的眾多做法中，要以炒製為多，蒜薹炒肉、蒜薹炒香乾、蒜薹炒臘肉等等。

每一種用蒜薹搭配炒制的菜餚，口感以及價值都很豐富，能把它做得色香味俱全，而不管是蒜薹搭配什麼食材炒制，也不是一件很容易的事情，其實越是家常菜越難做好，都需要注重其中的技巧，將蒜薹直接下鍋炒是不對的，教你在家炒蒜薹，蒜薹別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味。

食譜：蒜薹炒臘肉

材料：蒜薹300克、臘肉100克

調料：鹽2克、生抽10克、香油適量

做法：​1.蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。蒜薹切成寸段。

2.​ 臘肉切成片，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩。

3. 鍋加水燒開，加入少許鹽。

4.下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的辣味，還能縮短蒜薹炒制時間，還能讓蒜薹容易入味。

5.將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有溫度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入臘肉絲翻炒，將臘肉絲翻炒出油。

7. 下入蒜薹。

8.加入生抽、鹽。大火翻炒均勻，關火。

9.淋香油，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的臘肉炒蒜薹就做好了。

總結一下，烹飪技巧：1.炒蒜薹的時候，直接將其下鍋炒是不對的，還需要多加1個步驟，便是將蒜薹放入加上鹽和食用油的開水鍋中焯燙，經過這個操作，可以使得蒜薹的色澤保證翠綠還不會發黃，

2.蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜薹炒制時要大火快炒。