炒肉絲時，這三種食材缺一不可，肉絲鮮香滑嫩無腥味還不粘鍋

炒肉絲是很多人都比較喜歡吃的菜，但是很多人說自己在家炒出來的肉絲不好吃，做出來沒有飯店炒出來的那種味道，炒出來肉絲很老很柴，一點也不鮮嫩，其實這是你們沒有用對正確的炒至方法，要想肉絲滑嫩不粘鍋得需要掌握一些小竅門的，今天我就來跟大家分享一道炒肉絲的方法和一些小技巧，炒肉絲時，這三種食材缺一不可，肉絲鮮香滑嫩無腥味還不粘鍋。

生活中很多菜都是用來炒肉絲的，比如蒜薹炒肉絲，青椒炒肉絲等，不管炒什麼肉，有一道很重要的步驟一定要做，9成人不知道，導致炒出來的肉絲又老又腥，爸爸是一位大廚，他不管炒什麼肉絲，炒出來的肉絲不但鮮嫩好吃無腥味而且還不粘鍋，爸爸說炒肉絲時首先要將肉絲清洗一下，這一步一定要做，很多人都不做這一步，所以炒出來的肉絲不好吃不入味又老又醒還粘鍋。接下來我把詳細的做法分享給大家，不管炒什麼肉，這一步千萬別忽略，9成人不知道，導致肉又老又腥。

第一步：首先準備一塊豬瘦肉先切成片再切成肉絲，將切好的肉絲放在碗中加入清水淘洗幾遍，去除裡面的血水，不管炒什麼肉，這一步千萬別忽略，9成人不知道，導致肉又老又腥。然後攥幹裡面的水分，接著在肉絲加入一勺鹽，一勺白糖，適量的胡椒粉和料酒，適量的生抽和一點點老抽，然後用手抓拌均勻，一直抓拌至水分完全被肉絲吸收，並且肉絲髮粘粘手的時候就行了，加入一點清水，目的是增加肉絲的水分，使炒出來的肉絲口感更嫩，同樣將肉絲抓至粘手的狀態，然後打入1個雞蛋清，抓拌均勻之後再加入一勺澱粉，繼續抓拌均勻，加澱粉能鎖住肉絲的水分，最後倒點食用油用手抓拌均勻，避免肉絲下鍋粘連在一起，抓拌均勻之後放在一旁醃製10分鐘。炒肉絲時，雞蛋清，澱粉，食用油這三種食材缺一不可，肉絲鮮香滑嫩無腥味還不粘鍋。

第二步：利用醃製的時間來準備配菜，生薑一塊拍碎切成末，大蒜拍碎切成末，2個青椒洗淨之後切成細絲備用。

第三步：將鍋燒熱，倒入涼油，油溫7成熱的時候下入肉絲，將肉絲炒至變色，然後將肉絲盛出來放在一旁備用。

第四步：鍋中倒入油，下入蔥姜炒出蔥香味，然後倒入青椒絲進行翻炒，由於青椒絲比較容易熟，所以炒的時間不要太長，將青椒炒至變軟下入肉絲，因為肉絲已經是熟的，所以只需翻炒幾下，不需要翻炒太長的時間，加點鹽和生抽蠔油開大火翻拌均勻，出鍋前再倒入適量的食用油翻拌均勻就可以出鍋了。

炒肉絲時，這三種食材缺一不可，肉絲鮮香滑嫩無腥味還不粘鍋，這就是我帶給大家的炒肉絲的做法，肉絲在炒之前一定要先醃製一下，醃製的時候加點雞蛋清，可以使炒出來的肉絲更鮮嫩，加點澱粉可以鎖住肉絲的水分，加點食用油可以使炒出來的肉絲不粘鍋，不粘連在一起。所以雞蛋清，澱粉和食用油這三種食材是必須要放的，少一樣炒出來的肉絲不好吃不入味還不滑嫩。

不管炒什麼肉，都要將肉絲先放在水中清洗一下，清洗出裡面的血水，這樣炒出來的肉絲無腥味，這一步千萬別忽略，9成人不知道，導致肉又老又腥。大家在炒肉絲的時候不妨試試這個做法，只要大家按照這個方法來炒，保證大家都能炒出好吃又鮮嫩的肉絲。

以上美食你們喜歡嗎？感謝閱讀！