疫情宅在家沒事做，教你自制涼皮做法，步驟詳細，一次成功，比涼皮店的更好吃！涼皮是夏天大家喜歡吃的解暑的小吃，其實天冷吃涼皮另有一番味道。酸辣開胃，對於春節大魚大肉吃膩了的朋友們，特別過癮！現在非常時期樓下飯館都關門了，實在饞得不行，想吃涼皮只好自己在家做，其實涼皮的成本非常低，自己做的話，划算又幹淨。趁現在大家都不方便出門，小編把做涼皮的做法分享給大家，想吃涼皮的朋友們趕快動手自己來做吧！

自制涼皮

食材準備：麵粉【高筋麵粉】 600克、精鹽 5克、豆芽 一把、黃瓜 一根、花生米 一小碗、生抽 一勺、香醋 兩勺、涼拌汁兒 兩勺、芝麻香油 一勺、糖 一勺、雞粉 適量、小米椒 六個、香料【具體看下面】 適量、酵母粉 1克

做法步驟：

1、大概600g左右面粉 加了一丟丟鹽

2、慢慢倒入涼水，不要一下子全倒進去，一邊倒一邊用手揉

3、揉成偏硬一點的麵糰，所以水量控制

4、大概這樣就可以啦

5、蓋上保鮮膜，或者溼毛巾醒大概半個來小時

6、好了以後倒入涼水，不用沒過麵糰

7、開始洗面團，就是兩隻手捏搓就對了，慢慢你就會發現水變成白色的啦，然後白色的水倒入一個大的乾淨的容器內哦 我差不多洗了四五次左右吧，然後麵糰大小就不會改變了 留下來的麵糰就是麵筋啦，等一會兒也有用

8、這就是所有洗面結束之後的面水哦，別動它

9、麵筋也放到碗裡，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉進到麵糰裡面 蓋上保鮮膜，發酵成蜂窩狀，用手拉一下就知道啦

10、好了以後放入到鍋裡，蓋上鍋蓋之後蒸大概二十來分鐘 放涼待用

11、我是早上弄得，吃完的時候就已經完全沉澱好了 其實五個來小時就差不多啦

12、上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千萬別碰到了

13、這就是剩下的

14、攪拌均勻的面水過濾一下

15、買的26cm的不鏽鋼盤，刷少許熟油

16、我舀了一勺半的面水，晃一下全部鋪滿整個鍋底

17、平盤放入已經燒開水的鍋裡

18、馬上蓋上鍋蓋，大概兩三分鐘左右面皮熟了起大泡了

19、這樣就可以啦，拍照泡都消完了

20、把已經蒸好的麵皮連鍋帶盆一起放到提前準備好的涼水盆裡，麵皮冷卻一下下【所以我用了兩個盆攤麵皮，一個攤好另外一個也剛好冷卻了 麵皮揭下來，蒸好的麵皮是半透明的抖一抖，很有韌性哦

21、全部攤好的皮兒蓋上保鮮膜放冰箱等會兒口感會更好哦 因為接下來要準備其他配料也需要時間啊

22、炸花生米開始:花生米冷油入鍋，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等會兒出鍋就老了而且顏色也會不好看哦

23、你看冷了就酥了

24、開始做辣椒油，因為外面買的現成的辣椒麵都是顏色好看不辣的，我買的魔鬼變態辣椒自己磨的辣椒麵 鍋裡倒入多一點的油，加入大蔥段，八角桂皮香葉，花椒 小火慢慢炸，這樣等會兒油會特別香 好了以後這些料濾掉不要

25、淋入到辣椒麵和芝麻的碗裡 勺子快速攪勻

26、豆芽摘掉兩頭，清洗乾淨

27、鍋裡水燒開，放入豆芽進去焯一分鐘 拿出來涼白開裡過一下瀝乾水待用

28、涼皮切成均勻的條狀

29、放入到一個大容器內

30、涼好的麵筋切小塊

31、黃瓜切絲兒，小米辣切小段

32、涼皮碗里加入黃瓜絲兒，麵筋塊兒

33、接著就是花生米，小米辣

34、大蒜提前剁碎加入一勺涼白開進去做成大蒜水也倒進去

35、兩勺涼拌汁兒，一勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油

36、放入剛才準備好的辣椒油，少許鹽，雞粉，白糖，攪拌均勻，美味的自制涼皮就做好了！

總結：

1、麵粉家用推薦首選100%小麥粉，無新增，是真正的麵粉；

2、很大程度上，有勁道的麵食，用筋度比較高的麵粉；柔軟的麵食，就用筋度底的麵粉；

3、筋度越高，蛋白質和麵筋含量越高；

4、英國麵粉的筋度相較於中國的麵粉可能會稍微低一點；

5、有品牌保證的麵粉包裝都有成份標註，要儘量選購有品質保證的大廠品牌；

6、有些麵粉會在裡面新增澱粉，一定要注意看配料表；

7、有些進口的麵粉沒有直接標註蛋白質含量百分比，但有寫明每100克麵粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比