榨菜蒸皖魚

用料

皖魚、榨菜、姜、鹽、油、澱粉

料酒、蔥、醬油、蠔油

做法：

1、皖魚清洗乾淨，把裡面的一些黑色的東西清洗掉。然後切成塊。

2、皖魚放入鹽塗抹，然後放入澱粉，料酒、醬油還有油抓勻一下。

3、碟子下面放一層榨菜和薑片，然後放入皖魚塊，在上面再放入薑片還有榨菜。

4、把皖魚放入蒸鍋中蒸熟。

5、最後撒上蔥花，再澆上熱油就可以了。

家常炒脆藕

食材:蓮藕2節

輔料

油適量、鹽適量、蔥適量、青椒適量、紅椒適量、醋適量、味精適量

做法:

1.準備好兩節藕、辣椒等食材。

2.蓮藕兩節去皮洗淨，切成塊，然後在涼水中浸泡幾分鐘。

3.蔥和辣椒切好備用。

4.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。

5.鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。

6.隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鐘，滴入適量醋。

7.放入切好的辣椒。

8.最後加鹽大火翻炒片刻，下味精調味即可出鍋裝盤。

川菜回鍋肉

用料：五花肉適量青紅椒適量蒜苗適量

輔料：花椒適量豆瓣醬適量鹽適量油適量料酒適量白糖適量味精適量老抽適量蔥適量姜適量蒜適量

做法

1.成塊肉煮法：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟（用筷子能輕易插穿，無血水流出）。

切片肉煮法：先將肉切片，再往水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟，切片的時間相對會短很多。

2.（如果用成塊肉）煮熟的肉待其自然冷卻，放冰箱保鮮室冷藏1小時左右，然後切薄片（冷藏後的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。

青紅椒切好、蔥薑蒜切細備用。

3.熱鍋少油，放入五花肉片、蔥薑蒜爆香（爆到五花肉微卷）。

4.隨後豆瓣醬和少許老抽放入。

5.下青紅椒、白糖、雞精。

6.出鍋之前加入老乾媽的豆豉醬。

7.混合均勻即可。

青椒炒肉

主料：豬肉240克青椒2個洋蔥1個；

輔料：植物油1大勺老薑2片大蒜1瓣大蔥3段幹辣椒3個花椒10粒鹽1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升澱粉15毫升；

做法：1.豬瘦肉洗淨，切成粗一點的肉絲；拍照的時候只有這麼點，但實際上有240g；

2.豬肉用適量鹽、料酒、澱粉水（澱粉+清水）、生抽、抓勻；入鍋之前再調入適量植物油拌勻；

3.青椒洗淨，去蒂去籽，切絲；

4.洋蔥處理好後，也切絲；

5.炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入肉絲大火翻炒；

6.隨後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒繼續翻炒；

7.放入郫縣豆瓣醬翻炒；

8.翻炒至肉絲8成熟；

9.放入洋蔥絲翻炒；

10.放入青椒絲；

11.調入適量生抽、香醋，翻炒均勻；出鍋之前嚐嚐味道，酌量調入適量鹽；

12.翻炒均勻，裝盤出鍋；