有人說，春天之味就在於一把香椿上，這幾天的菜場隨處可見的就是一把把鮮嫩的香椿，香椿一般在每年3月上市，因為是季節性蔬菜，時間短，所以售價不便宜，一般多是論兩賣，摺合成斤，貴的時候得到二三百塊錢一斤，足見它的珍貴，去年的香椿自由就成了熱門。

吃香椿吃的就是它的鮮嫩之感，香椿最好的口感其實只有幾天的時間，有道穀雨前的香椿嫩如絲，穀雨後的香椿硬如柴，過了穀雨，口感會變差很多，剛出芽的那種鮮嫩和清香不再有。所以很多愛吃香椿的人都會在它上市之初買很多回家，但想要吃到和當季香椿一樣口感，儲存方法很重要。那麼香椿怎麼儲存才能最好的保留其鮮味呢？給大家分享幾種儲存方法。

香椿的儲存可分為短期儲存和長期儲存。我們在菜場看到賣香椿的攤主他們的香椿是放在裝有水的盆中的，讓香椿的根部浸泡在清水中，這種方法就是一種短期的儲存方法，一般可以儲存一週時間左右。

還有一種短期的儲存方法，就是把新採摘的香椿放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0-1℃，這種方法可以儲存3周左右，但要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

長期儲存主要通過冷凍和醃漬兩種方法。一是冷凍儲存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可。

然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷凍室-10℃，這種方法可以儲存一年。

還有一種長期的儲存方法就是用鹽醃漬，即將新採摘的香椿芽洗淨，放在沸水中焯水1分鐘左右，香椿變綠即可，過涼後瀝乾水分。

再將香椿切成小段，然後用鹽醃漬。

再把醃好的香椿放入乾淨的容器中密封后放冰箱冷藏儲存，這種方法一直是老人們經常使用的，這樣儲存的香椿吃起來也不會影響口感。

【小貼士】：香椿芽中含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，所以食用前將香椿芽淖水可以很好地降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是醃漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為醃漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以，香椿芽雖美味但食用要適量。