三月初，“螺螄粉還不發貨”就上了微博熱搜，廣大吃貨們的心聲表露無遺，同時也讓大家意識到：原來愛吃螺螄粉的人這麼多！

因為疫情宅家的這段時間，有多少人全靠螺螄粉支撐過來的？想念外面的美食時，只要嗦上一碗熱辣的螺螄粉， 瞬間得到滿足~胃裡再也沒有空位去想念別的美食，“肥宅快樂粉”說的大概就是它。

螺螄粉的“前世今生”

大名鼎鼎的螺螄粉是早就被《舌尖上的中國》點過名的美食，導演陳曉卿更是它的“粉絲”，連海外都有螺螄粉的實體門店。不僅如此，螺螄粉還是很多明星的心頭好。

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。2018年“柳州螺螄粉”還獲得國家地理標誌商標。

螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。

螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。

紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本味。

“臭味”和美味的奇妙交融

一碗螺螄粉隔著老遠，都無法用言語名狀的酸臭氣便霸氣襲來，鼻子猛吸一口，飄飄欲仙，彷彿先被勾了七魂八魄去，簡直欲罷不能。

螺螄粉為什麼這麼臭？其實是因為它裡面的重要配料——酸筍，經過匠心醃製，形成氣味濃烈卻口感極佳的米粉輔料。

先取山中的“大頭甜筍”，輔以山泉水，用大瓦缸來醃製，浸泡半月餘便成了螺螄粉中的“靈魂調料”——酸筍。

螺螄粉雖然聞起來“臭臭的”，但和榴蓮一樣，吃一口就會感嘆一句“真香！”

“很多臭味在稀釋很多倍之後，蛋白質釋放出大量氨基酸，產生的就是香味”，這可能就是螺螄粉的魅力。

精選好食材，每一口都是好味道

螺螄粉選用的螺螄肉，特指當地石螺。石螺不好處理，採集回來後需先浸泡吐沙，再剪掉螺螄不乾淨的尾部，好好清理，才可入菜。

粉是乾粉，需要先在冷水中泡發，否則煮熟後可能會易斷、失去彈性。一碗完美的粉，粗細軟硬都要適中，白白嫩嫩、爽口彈牙，不粘不糯，吃起來有嚼頭，在口腔裡吸溜吸溜的~

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料，湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

熬製後的湯，色澤棕紅鮮潤，十分清澈，口感醇厚，香辣不膩，鮮美爽勁，回味無窮~

螺久香螺螄粉的湯底是用螺螄+32味祕料熬製7小時而成，剛煮好的螺螄粉第一口非湯莫屬，鮮濃酸爽的高湯，一口入魂！

加料，是螺螄粉的一大特色。這款螺螄粉配料豐富，可以說是很良心了：腐竹、酸筍、花生、豆腐皮等等配料都給這碗粉加分，還能根據自己的喜好，加入青菜、雞蛋、木耳絲、滷味......吃起來又酸又辣又香，吃得過癮！

面對這樣一碗滿滿都是料、香辣誘人的螺螄粉，還不用親自出門去店裡吃，你還不趕緊下手嗎？

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