【蒜泥白肉】

主料：五花肉500克、八角4個、桂皮兩片、料酒20克、生薑5片、蔥白適量，鹽1勺、水3000克

輔料：黃瓜/萵苣100克、鹽適量

味汁：蒜泥50克、香醋50克、油潑辣子20克、鹽半小勺、雞精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油雞汁5克、香油15克、紅油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小蔥末適量

做法：

1.五花肉切成大塊，放入大鍋冷水中，加入料酒、鹽、八角、桂皮、生薑和蔥白；

2.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，煮10-15分鐘；

3.煮至用筷子可以輕易插入的程度即可關火，將肉泡在原湯中使其自然冷卻，然後將肉撈出，包入保鮮膜送入冰箱冷藏一夜；

4.黃瓜或者萵苣切細絲，用鹽醃漬出水後擠開水份置於盤中間墊底；

5.大蒜去皮用拍蒜器切成細末；

6.加入味汁中的其他調料調和均勻；

7.將冷藏後的白肉取出切成儘量薄的肉片；

8.最後將味汁均勻的澆在肉片表面，最後撒上小蔥末即可。

【老乾媽炒雞胗】

原料：雞肫子、小紅辣椒、

調料：姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老乾媽豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒麵、水澱粉

1、將雞肫子洗淨去掉內黃衣後，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒麵抓勻醃漬

2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈。

3、熱鍋溫油、煸香蔥薑蒜。4、趁熱放入醃漬入味的雞胗片煸炒。

5、待斷生時放入老乾媽豆豉翻炒出香味。6、加入醬油、白糖調味、放入紅椒圈.

7、迅速放入香芹段。8、翻炒均勻後用水澱粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可。

【水煮魚】▼

做法：

1、準備的材料：草魚一條（大約2、3斤左右），綠豆芽30克，榨菜30克，大蒜半個，姜一塊，雞蛋清一個，幹澱粉、花椒，幹辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。

2、魚頭剁下，從背部剖開成兩半，將魚清洗乾淨。

3、將魚身平放在案板上，用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開，然後將兩大片的魚肉片成5釐米左右的魚片。

4、將魚片放在一個大碗中，放一個蛋清，加入少量的鹽，料酒和幹澱粉，

5、伴均勻後，醃製半小時左右。

6、 將魚主刺切成均勻的段備用。

7、綠豆芽摘除根部，洗淨，

8、用沸水汆3分鐘。

9、蒜瓣切除根部剝去外衣拍散，生薑刮皮洗淨後切片備用。

10、榨菜洗淨後，切成絲備用。

11、鍋加熱後倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然後放入幹辣椒，改慢火炸。

12、放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚骨放入鍋中，

13、翻炒幾下後，放入料酒、鹽和沸水，

14、待魚骨湯沸騰後，將魚片一片一片平放到湯中。

15、魚片會熟的很快，出鍋前放入蔬之鮮、白胡椒粉，

16、再放入適量的椒鹽粉，用鏟子輕輕的划動幾下後，將魚片湯倒入一個放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。

17、另起油鍋加熱後倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然後放入幹辣椒，出香後關火。

18、最後將花椒、幹辣椒和油一同淋在魚肉上即可。

【家鄉煎辣椒】▼

材料：新辣椒400克，大蒜子8粒，豆豉20克。

調料：豬油50克（這道菜油多一點才好吃），食鹽3克，味精3克。

做法：

1.青椒洗淨去蒂，用刀拍爛（如圖），但不能拍碎，裝入碗中配用；2.大蒜子拍爛後去殼，切碎，裝入碗中配用；3.坐鍋熱油，同時放入青椒、蒜茸和豆豉；4.轉大火，翻炒到青椒變軟後，加鹽，用鍋鏟擂2分鐘，加一點水，燜煮1分鐘，放味精，調味後，關火，出鍋。

【豌豆炒蝦仁】▼

【食材】豌豆300克，蝦仁200克，食鹽適量，食用油適量

【步驟】

1、基圍蝦去須去內部贓物，最後去殼，切成小塊

2、豌豆入沸水後，加少量食鹽，40秒後撈出過涼水

3、鍋裡入油，爆炒至蝦仁顏色變紅後加入豌豆翻炒均勻，加鹽即可

小貼士：

1、沸水中加鹽是為了保證豌豆的顏色翠綠

2、撈出的豌豆一定要立即過涼水才顯得更加新鮮

【蒜香叉燒烤排骨(烤箱菜)】▼

原料：排骨500g左右

配料：蒜

調料：叉燒醬3湯匙（或排骨醬）、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉、白糖

做法：

1、排骨斬長條，洗淨先放開水鍋裡焯燙5分鐘；

2、撈出沖洗乾淨；

3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量，大蒜碎；

4、攪拌均勻，醃製1個小時以上；

5、烤盤鋪上錫紙，排入醃好的排骨，剩餘的醬汁倒在排骨上；

6、先在上面蓋一層錫紙，烤箱預熱250度，中層，上下火，15分鐘；

7、拿掉上面的錫紙，烤箱調200度，再烤10分鐘，即可！

【山藥豬肉丸小湯】▼

用料：山藥，豬肉餡，木耳，香菜，蛋皮，油菜，香菜，豆腐頁，蔥姜

調料：高湯，蠔油，鹽，白糖，，胡椒粉

步驟：

1.豬肉餡剁入蔥姜，油菜

2.山藥去皮剁大塊

3.放木耳碎，料酒，鹽，胡椒粉，磕入一個雞蛋，加少量澱粉猛攪，上勁

4.炒勺熱油，用虎口擠出肉丸，七分熱油下鍋

5.小火炸制

6肉丸.金黃色撈出瀝油

7.炒勺加高湯入山藥塊煮沸，撇清浮沫

8.豆腐頁切小塊，同肉丸一起煮沸，加胡椒粉，油菜，鹽，蠔油關火

9.裝盤點綴香菜末，蛋皮絲

【菠菜梗炒核桃】▼

材料：

菠菜梗120克 核桃十二顆 紅尖椒適量

做法：

1準備食材

2菠菜梗取最嫩的部位，斜切成小段，紅尖椒少量切成小段。

3核桃儘量取出完整的兩片肉

4鍋中放適量油，涼油時將核桃下鍋，小火慢炒

5至核桃表層微黃內部酥脆時盛出備用。（我炒得火略大了一點）、

6利用鍋中底油，放入紅椒略炒後加入菠菜梗一起翻炒

7快速翻炒至菠菜梗斷生再加入適量鹽

8倒入炒好的核桃快速翻勻。

9出鍋食用即可。

小貼士：

1菠菜梗要大火快炒，才能保持其菜色鮮亮脆嫩。

2核桃要涼油下鍋小火慢炒，這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。