教你燉排骨的正確做法，牢記1個技巧，排骨吃起來軟爛入味還不腥

前幾天就有很多粉絲私信我排骨怎麼燉才軟爛入味，這讓我想起了剛開始學做飯時，燉了一大鍋排骨，因為沒有注意裡面的細節，燉出來的排骨發柴發硬嚼不爛還不入味，一大盆排骨放桌子上沒有一個吃的，最後只能拿去喂狗，浪費了一鍋排骨，經過這幾年的學習，現在燉出來的排骨軟爛入味，再也不用浪費了，愛吃排骨的要留意了，這2步是排骨軟爛入味的關鍵，抓緊告訴家人。

燉排骨最關鍵的就是燉之前要把排骨裡面的水先炒出來，這樣做不單單是為了給排骨去腥，再加入調味品以後會迅速浸入到肉內，吃起來更入味，（但是不要提前放鹽）這個竅門我可是專門跟有三十年經驗的老廚師學的，相信有很多家庭主婦都不知道，教你燉排骨的正確做法，牢記1個技巧，排骨吃起來軟爛入味還不腥。下面就帶大家來看下我是怎麼燉排骨的吧，另外你可要仔細看裡面的那個細節哦！

食材：排骨、冰糖、生抽、醬油、料酒、花椒、八角、香葉、生薑。

首先把排骨剁成小塊，放在盆中，加入清水浸泡十分鐘，中途用手使勁的抓拌，儘可能的泡出內部的血水，瀝乾水分後放在盆中，加入少許的料酒或者白酒，薑片，醃製半個小時。

醃排骨的時間我們來炒個糖色，鍋中加油，開小火，加入十幾塊冰糖，中途用鏟子輕輕的攪拌幾下，炒至冒大泡即可關火，將糖色倒在碗中備用。

排骨醃製好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨撈出備用。

開小火將鍋預熱（鍋內不用倒油），排骨倒進去，用鏟子輕輕的翻動，防止粘鍋，加入薑片、八角、香葉、白酒，繼續翻炒，在這個時候排骨會慢慢的出水，這個時候不要著急，再繼續慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黃色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，繼續翻炒兩分鐘，這個時候的湯汁會被排骨快速的吸收進去，達到入味的效果。

最後加入足量的熱水，剛剛沒過排骨即可，大火燒開，用小火燜50分鐘左右，最後大火收汁，根據個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋。

總結：排骨焯水後不要直接燉，放在鍋裡幹鍋慢炒，炒出排骨內多餘的水分，再加香料，最後加熱水，這樣做出來的排骨不發柴也不硬，軟爛又入味。

好了，以上就是我分享的醬排骨的做法，如果你喜歡的吃排骨的話可以在家試一下，另外排骨燉之前的這個小技巧要牢記，不管你做什麼排骨都可以這麼操作，愛吃排骨的要留意了，牢記1個技巧，排骨吃起來軟爛入味還不腥，看完抓緊告訴家裡人。