宮廷薄荷雞

特色：

這道菜一直銷量不錯，其中雞肉用薄荷汁醃製後要炸三遍，分別炸2分鐘、30秒和10秒，掌握好這個時間點，保證炸好的雞肉塊外焦裡嫩且多汁，炒制時再用薄荷葉翻炒，滋味清新爽口。

材料：

主料：雞腿。

輔料：

薄荷葉、蛋黃、辣妹子醬、脆炸粉。

調料：

薄荷汁、醬油、味精、雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉、燒汁、蜂蜜。

做法：

1、雞腿肉300克洗淨，改刀成2釐米見方的塊，加薄荷汁（薄荷葉加水打碎）2克、薄荷葉5克、蛋黃40克、辣妹子醬15克、脆炸粉20克醃製2小時；將醬油4克，味精3克，雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉各2克，燒汁、蜂蜜各5克調勻成料汁。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入鮮薄荷葉15克炸幹撈出，然後下入醃好的雞腿肉小火浸炸2分鐘定形撈出，將油溫升高至七成熱，下入雞肉塊繼續浸炸30秒撈出，待油溫再次升高至八成熱，再次下入雞肉塊復炸10秒，撈出控油。

3、另起鍋入底油燒熱，下入乾紅椒絲5克煸炒至紅亮色，然後淋入對好的料汁炒勻出香，下入炸好的雞肉塊旺火翻炒，勾芡翻鍋，使雞肉塊裹勻料汁，再撒炸好的薄荷葉，淋山胡椒油，出鍋裝盤即成。

金絲沙律蜜瓜

特點：

味道甜香，清爽脆口，甜而不膩。

材料：

主料：

哈蜜瓜200克 、土豆150克、雞蛋2個。

調料：

沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、麵粉、澱粉。

製作：

1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上澱粉；土豆切細絲浸洗待用；

2、鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入土豆絲炸至起鬆，待金黃色酥脆時撈出控油，將炸油離火留用；

3、取一個雞蛋和麵粉、脆炸粉、澱粉調和成三和糊，將另一個雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；

4、將炸油繼續放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個下入鍋中炸至金黃色撈出控油；

5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調至的醬料，然後再逐一滾上土豆鬆，裝在盛器內即可。

關鍵：

土豆絲切的要均勻，切好後用清水浸洗，將土豆粉沖掉，炸出來的土豆鬆才夠鬆散。

蒜炒五花肉

材料：五花肉一塊，蒜葉一把，料酒適量，鹽適量，雞精適量，紅燒汁適量。

做法：

1、準備食材：五花肉一塊，蒜葉一把。

2、五花肉切成小塊，下鍋煸炒。

3、煸炒到兩面金黃色，如果煸出的油很多，可以倒一些出來。

4、蒜洗淨，切成8釐米左右的段。

5、把切好的蒜段放進鍋裡炒。

6、炒制過程中，放一勺料酒和紅燒汁，起鍋時再放少許鹽和雞精調味一下。