人常說，美食在民間。有經驗的老饕都知道，一些久負盛名又風味獨特的美食小吃，在大酒店是吃不到了，想吃此類的美味，還得去民間尋覓。河北南宮縣南七裡口的“鬼子肉”即屬於此類。

“鬼子肉”其實就是驢肉。因驢相貌醜陋、顏值不高，模樣頗似傳說中的牛頭馬面，因而老年間人們稱驢為鬼，故民間稱滷製好的五香熟驢肉為“鬼子肉”。加工好的“鬼子肉”呈醬紫色、有光澤，味道清香鮮美、肉爛而不散、軟而不鬆、香而不膩，頗受食客青睞。

南七裡口村位於南宮縣城東南六十華里處。這個村子地處偏僻，入少地薄。可是，風味獨特、久負盛名的“鬼子肉”就產於此地。

相傳，清光緒十年(1884年)間，南七裡口村有個叫白老零的人經營著一爿肉鋪，他做的鬼子肉，風味獨特，色澤鮮豔。開業不長時間，就名聲大振了。

清光緒十五年(1889年)，白老零應邀在棗強縣花莊經營“鬼子肉”。在花莊的肉鋪，隨著鬼子肉的暢銷各地而逐日擴大。經營方式也由自營變為聯營或給人加工。

清宣統年間，白老零年事已高，便把鬼子肉的做法傳授於後人，幾世滄桑，沿傳至今已失傳不少。大體做法是：選用膘肥體壯的驢，宰殺前飲以食鹽水，然後讓驢繞圈急跑，通身出汗方停止。這樣，讓鹽水浸入肌膚，使熟肉更有滋味。洗淨的生驢肉放進盛有老湯的缸中，醃製一兩個月後，放上佐料，如陳皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、蔥、姜等。連同老湯一併放入鍋內用文火浸煮。開鍋後，放入飛硝(硝液經過炮煉後的固體硝，能除汙去垢，催熟促爛)，浸煮十幾個小時後，從鍋中隨意撈出一塊帶骨的肉，輕輕一抖，骨、肉分開，即為煮熟，就可以出鍋。出鍋後，將肉臥缸(即將出鍋的驢肉連湯帶肉涼後裝入缸中)，7日內要不斷翻動，使各種香料氣味浸進肉中，同時保持鮮豔色澤。

熟鬼子肉呈紫紅色，光澤鮮豔，香味濃郁。實不愧肉食中之佳品。在清光緒、宣統年間，地方官吏常用“鬼子肉”向上司送禮，乃至向皇帝進貢，成為宮中名菜，飲譽朝野。

民國七、八年間，正是南七裡口村經營“鬼子肉”鬼子肉的鼎盛時期，幾乎遍及全村。經營方式有二、三個人合乾的，也有個人單幹的。每年春天，他們便將做好的“鬼子肉”密封於甕中或一種特製的白鐵皮桶內，用騾車運往保定、天津、北京等大中城市出售。現在，山東省高唐、邢臺南宮、新河等地還傳承著“鬼子肉”的做法。流行的吃法是“吹喇叭”，用面烙成層薄如紙、大如鍋蓋、色澤金黃，裡外抹小磨香油的烙餅，裹上鬼子肉捲成喇叭狀，吃起來外焦裡嫩，十分可口。