鍋包肉在各地製作方法則炸制大同，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最愛的，則是香辣口味。這次偶做的，即是川版椒麻口味。一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，濃濃的醬汁，包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。

主料

豬梅花肉

300g

輔料

花椒15g

生抽3勺

姜1塊

清水30g

熟芝麻10g

幹辣椒15g

大蒜4瓣

白糖半勺

料酒2勺

椒香鍋包肉片的做法

1豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬後，切成厚度約2毫米的肉片

2將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘，再把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊

3大蒜和姜切成末

4幹辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

5料汁：放入半勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，澱粉10克調勻成汁

6鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上澱粉糊的肉片，逐片下入鍋中

7炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好

8鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒、姜蒜末小火炒香

9放入炸過的肉片一起炒炒均

10倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁

11撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出

小貼士

1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型 2、調汁依個人喜好適量放調料，鹹淡可以自行調節。 3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閒時間做料汁，炸的火候很重要。 4、調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以鹹香為主。 5、最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮