近日一個好吃狗粉絲請教我辣子雞做法，結果失敗了。一時興起自己上手做一道，順便做個攻略分享。此菜乃重慶好吃狗鍾愛，待到春夏時節，大排檔或者農家樂絕少不了。三五好友相約舉杯推盞鮮香麻辣，最是下酒下飯。

食材

現殺嫩雞最好，千萬別用老母雞，雞肉或雞腿兩斤左右切1釐米見方小丁；用生抽、老薑、料酒碼十分鐘；十分鐘後把雞肉瀝乾備用。

不要汆水加澱粉

配料

趁碼雞肉間隙，配好配料；老薑、大蒜切片、花椒半把、幹辣椒1-2兩剪斷；豆瓣一湯勺、醬油一湯勺、白糖少許。大蔥切小段備好。​炒制

炒制

大火寬油，油溫九成下雞肉爆炸至水分燒乾；

瀝起雞肉，用炸雞肉的少許油依次下入姜、蒜、幹辣椒炒香，下入豆瓣炒香、撒少許白糖提味。豆瓣變色加入雞肉翻炒兩三分鐘，試下鹹淡，酌情加入醬油翻炒，起鍋前加蔥段略翻炒。麻辣幹香的辣子雞丁就可以出鍋了。 此菜成品特色：麻辣幹香、色澤紅亮、回味無窮，保持雞肉原有香味且製作簡單。上桌十分鐘連大蒜、蔥段都被吃完了，我下酒都沒菜了……

成品

轉眼沒了

注意事項：

切丁後稍微洗淨，不用汆水加澱粉，否則肉質很老，暴炸根據個人口味炸制時間長短；