#春季美食大賽#

春筍，被人譽為“素食第一品”，還有“嚐鮮無不道春筍”之說。鄭板橋詩云：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”把春筍與鰣魚相提並論，足見其味之鮮美。

江南人喜歡吃筍，應該從春天的第一聲春雷而起。特別是筍中珍品-雷筍的出世，便是江南人家吃春筍的開始。雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%，為早熟、高產的優良筍用竹種。春天來了，如果在菜場上看到，再貴也要買些回來嚐個鮮。

雷筍好吃，但是並不好儲存，一不注意，就會變質，變老，影響口感，所以，對於雷筍的儲存知識你知道多少？現在就讓我來告訴你。

1.雷筍不要去殼，不用洗，保持原來的自然形狀，帶些土也無妨，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏室冷藏，這樣可以吃7-10天，我一般就用這個方法儲存。

2.把雷筍放到大桶、壇、罐等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月。

3.如果數量比較多，短期無法食用完，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

4.也可以把雷筍外殼去掉，對半剖開，等水開水了過五分鐘左右撈起，把鍋裡的水和筍一起撈起放一隻乾淨桶內，等水徹底的冷透，，然後放入乾淨的瓶子裡，擰緊蓋子，在熱天時要擰開蓋子放氣，這樣可以儲存一年時間，這個方法我也用的多。

這四個儲存雷筍的方法，你學到了嗎？

今天是星期六，兒子媳婦都來吃飯，所以包了雷筍玉米肉餡水餃給他們嚐鮮。

用料；肉末500克，餃子皮750克，玉米粒半碗，香菇8朵，雷筍3個，雞蛋1個。

調料；油，鹽，糖，料酒，老抽，芝麻油，胡椒粉，姜，蔥，雞精，

做法；1，肉末放入炒鍋，磕入1個雞蛋，加些蔥花，薑末，

2.放入鹽，糖，料酒，老抽，油，芝麻油，胡椒粉，雞精，往一個方向攪拌上勁。

3.雷筍去殼，洗淨，對半剖開，放入開水焯一下，撈出，過冷水，切碎。

4.香菇浸泡好，切碎，

5.把玉米粒，香菇，雷筍，全部放入肉餡裡，

6.因為肉末比較瘦，所以要加些植物油，充分攪拌均勻，餡就做好了，

7.取一張餃子皮，稍微再擀薄些，（因為我們這裡現成的餃子皮都比較厚）

8，放入適量雷筍玉米肉餡，

9，包成餃子，

10，這個是全部包好的餃子，

11.感覺現成的餃子皮包好的餃子，比自己擀的餃子皮包的更漂亮些。但是口感硬些，沒有辦法，圖省事。有時間還是自己擀皮子好吃。

12.鍋裡水開，放入餃子煮開，過2遍冷水再煮開即可。

蘸著自己喜歡的蘸料，好吃不如餃子！

鮮香的肉末，爽脆的筍丁，甜糯的玉米，Q彈的香菇，一口下去薄皮大餡多汁，好吃到爆！

小貼士；1.雷筍要用開水焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能去掉些草酸。

2.肉末比較瘦，所以餡裡要加些植物油。