無論炒什麼肉，多做一步，肉質鮮嫩入味不粘鍋，好吃

相信生活中很多人都喜歡吃蒜薹炒肉，比如我，我就是一個蒜薹炒肉的忠實粉絲，對於我來說一盤蒜薹炒肉比山珍海味都好吃，所以蒜薹炒肉一直是我家餐桌上的常客，每次逛菜市場只要碰到蒜薹我總會買上幾斤，但是很多人都說自己在家做的蒜薹炒肉不好吃，肉不鮮嫩，又老又腥，還粘鍋，其實蒜薹炒肉看似簡單，做起來裡面是有很多小技巧的，今天我就來跟大家分享一道蒜薹炒肉的做法，蒜薹炒肉，1個小技巧，肉質鮮嫩入味不粘鍋，蒜薹清脆爽口更翠綠。

蒜薹炒肉好吃不好吃，炒肉是關鍵，只要將肉炒的鮮嫩入味了，做出來的蒜薹炒肉絕對會好吃很香，要想炒出來的肉鮮嫩入味，不老不腥，必須要將肉醃製一下，很多人在做蒜薹炒肉的時候直接將肉下鍋炒，這樣是不對的，這樣炒出來的肉不但老而且還很腥，還容易粘鍋，下面我就來教大家如何炒出鮮嫩入味不粘鍋的肉絲，無論炒什麼肉，都不要直接下鍋炒，多做一步，肉質鮮嫩入味不粘鍋，只要將肉絲炒好了，保證炒出來的蒜薹炒肉好吃又入味。

【食材】：蒜薹，肉絲，生抽，蠔油，蛋清，胡椒粉，食用油，食用鹽，豆瓣醬等

【做法】

第一步：首先準備一把蒜薹去掉頭和尾，然後清洗乾淨之後切成小段，將切好的蒜薹裝在碗中備用。

第二步：準備一塊生薑壓碎後切成薑末，再來準備一塊瘦肉先切成片再切成絲，切好之後放入碗中加入適量的食用鹽，生抽，蠔油和胡椒粉，最後來點料酒用手抓拌均勻使肉絲充分吸收調味料的味道，然後再打入一個蛋清，再次將它抓拌均勻，讓肉將蛋清全部吃進去，讓肉更加的滑嫩，抓拌均勻之後再加入一勺澱粉再抓拌一下，這樣可以使肉絲入味的同時鎖住裡面的水分，再倒入一些食用油，這樣可以防止炒肉的時候粘連，用手抓拌效果會更好，不要用筷子進行攪拌，抓拌均勻之後放在一旁備用。

第三步：鍋中倒入食用油，油熱以後倒出來不用，重新倒入糧油，然後下入醃製好的肉絲，開中火用鏟子將肉絲滑散，一直炒至肉絲變色之後將它盛出來放在盤中備用。

第四步：再次起鍋熱油，倒入薑末開小火進行煸炒，炒出香味之後加入一勺豆瓣醬，然後再下入蒜薹，開大火炒2分鐘左右，將蒜薹炒至斷生，再倒入炒好的肉絲，繼續翻炒均勻，然後開小火進行調味，加入適量的胡椒粉，一勺白糖提鮮，適量的生抽和蠔油，轉大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，蒜薹炒肉這樣做肉質滑嫩，蒜薹香味十足，好吃又下飯。

蒜薹炒肉，1個小技巧，肉質鮮嫩入味不粘鍋，蒜薹清脆爽口更翠綠，這就是我帶給大家的蒜薹炒肉的做法，炒的時候一定要熱鍋涼油來炒，這樣保證炒出來鮮嫩好吃更入味。無論炒什麼肉，都不要直接下鍋炒，一定要先將肉進行醃製一下，醃製的時候加點澱粉和蛋清，多做一步，保證肉質鮮嫩入味不粘鍋。大家不妨試著做一下，學會了做給家人和親朋好友吃，保證他們都很喜歡。

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